Macarons au chocolat - Französische Schokoladenmakronen

Auf die Idee, französische Macarons au Chocolat zu backen, kam mal wieder zuerst meine kleine Schwester, die sich zu diesem Zweck auch bei YouTube schlau gemacht und das französische Video gefunden hat, aus dem dieses Rezept stammt (nur die Menge für die Ganache habe ich etwas reduziert).
Dank dem Video weiß ich nun auch, dass die Mengenangabe "1 c á thé" in französischen Rezepten  "1 TL" bezeichnet, für "cuillère à thé" - darauf muss man mit seinem eingerosteten Schulfranzösisch erst mal kommen - Backen bildet! ;-)

Zutaten für 60 Stück:

250 g fein gemahlene Mandeln

450 g Puderzucker

40 g Kakao

7 Eiweiß

1 TL Zitronensaft

50 g Puderzucker

Für die Ganache:

200 g Schlagsahne

160 g gehackte Schokolade, 70% Kakao

35 g Butter

Nährwert: 90 kcal pro Stück

Zubereitung:
4 Bleche mit zurecht gefaltetem Backpapier auslegen oder Backpapier auf genaue Blechgröße zurecht falten und auf die Arbeitsfläche legen.
Die Mandeln, den Puderzucker und den Kakao in eine Schüssel sieben und vermischen.

Die Eiweiß mit dem Zitronensaft in einer großen Schüssel anschlagen, 25 g Puderzucker hinzufügen, weiter schlagen, die übrigen 25 g Puderzucker hinzufügen und zu sehr steifem Eischnee schlagen.

Die Mandelmischung unterheben, mit Teigkarte oder Teigschaber "kneten" bis die Masse reißend vom Löffel fällt. Im Video erklärt der Patissier, dass der Teig schön glänzen und genau die richtige Zähigkeit haben soll, ich finde, man bekommt das dank dem Videovergleich auch ganz gut hin.

Die Masse mit einem Spritzbeutel auf das Backpapier spritzen, ca. 30 Stück pro Blech. Dabei keine "Schnecken" spritzen, sondern eine große Tülle wählen, diese beim Spritzen tief halten, punktförmig spritzen und mit einem kleinen Ruck nach oben wegnehmen - man sieht es gut im Video (der Herr macht das in einer Wahnsinnsgeschwindigkeit...)! Mein toller neuer Tortenbeutel hat sich dabei hervorragend bewährt, vielleicht ist das auch ein Grund, warum die Macarons dieses Mal besser geworden sind als bei meinem ersten Versuch.

Gegebenenfalls das Blech von unten klopfen (damit die Spitzen auf den Macarons abflachen).

Die Macarons gute 20 Minuten trocknen lassen und anschließen ca. 25 min bei 150°C Ober-Unterhitze oder 130°C Umluft backen; ich hatte jeweils 2 Bleche bei 130°C Umluft im Ofen.

Perfekt sind sie, wenn sich beim Backen kleine "Füßchen" bilden und die Oberfläche glatt bleibt.

Sobald die Macarons auf den Blechen sind, für die Ganache die Sahne aufkochen, die Schokolade in Stücke brechen und in die Sahne geben, mit einem Pürierstab pürieren, dann die Butter hinzufügen und glatt mixen. In einen Spritzbeutel füllen und kalt stellen.







Die Macarons vollständig abkühlen lassen und dann mit einem scharfen Messer vom Backpapier lösen, dabei das Messer ab und zu von klebrigen Macaronsresten befreien.

Jeweils zwei Macarons mit der Ganache zusammensetzen, dafür die gekühlte Ganache mit dem Spritzbeutel aufspritzen und leicht zusammendrücken. Et voilà!

Die Macarons halten sich übrigens am besten im Kühlschrank - falls welche übrig bleiben! Anscheinend finden manche Pariser Chocolatiers, dass man sie 48 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen sollte, das hab ich aber nicht gemacht.
Macarons passen auch hervorragend zu Cappuccino. Diese waren ein Geschenk für einen Kollegen, in die 20x20 cm Schachtel haben genau 48 Stück in zwei Etagen gepasst. Bon appetit!