Zitronen-Sternschnuppen-Cupcakes, vegan

Sternschnuppen sind definitiv ein wiederkehrendes Motto auf diesem Blog, seit ich den ersten 3D-Sternschnuppenkuchen für Christian für die Sternschnuppennacht gebacken habe. Letztes Jahr gab es ihn dann mit Sternschnuppen-Macarons und dieses Jahr sollte was neues her. Christian hat sich zitronige Muffins gewünscht, also schwankte ich zwischen so ähnlichen Cupcakes mit Lemon-Curd und mini Tartes au Citron so wie diese Tartelettes al Orange. Vegan sollten sie auch noch sein, also hab ich noch mein Rainbow-Pie Rezept und veganen Lemon Curd dazu gepackt und am Ende beides gemacht, was auch gut war, weil die Tarte eher ein optischer Fail war, und die Cupcakes auch noch umdisponiert werden mussten...aber seht selbst!

Zutaten für 12 Cupcakes	Brennwert		Fett	Kohlenhydrate	Protein
180 g Zucker	3015 KJ	720 kcal	0 g	180 g	0 g
2 TL (12 g) Backpulver	50 KJ	12 kcal	0 g	3 g	0 g
100 g Sonnenblumenöl	3467 KJ	828 kcal	92 g	0 g	0 g
375 g Mehl, Weizenmehl Typ 405	5471 KJ	1307 kcal	3,8 g	271,3 g	37,7 g
1 Päckchen Vanillin-Zucker	132 KJ	32 kcal	0 g	7,9 g	0 g
5 g Salz	0 KJ	0 kcal	0 g	0 g	0 g
180 ml Mandel-Drink	173 KJ	41 kcal	2 g	5,2 g	0,5 g
180 g Apfelmus bio	641 KJ	153 kcal	0,7 g	32,4 g	0,5 g
80 ml Zitronensaft, pur	124 KJ	30 kcal	0,4 g	2,9 g	0,5 g
12 g Sonnenblumen Margarine	362 KJ	86 kcal	9,6 g	0 g	0 g
25 g Kokosnussmilch	226 KJ	54 kcal	5,3 g	0,8 g	0,6 g
12 g Speisestärke	175 KJ	42 kcal	0 g	10,4 g	0,1 g
10 ml Leitungswasser	0 KJ	0 kcal	0 g	0 g	0 g
100 g Zucker	1675 KJ	400 kcal	0 g	100 g	0 g
75 ml Zitronensaft, pur	116 KJ	28 kcal	0,4 g	2,7 g	0,5 g
160 g Sonnenblumen Margarine	4822 KJ	1152 kcal	128 g	0 g	0 g
	20449 KJ	4884 kcal	242,1 g	616,5 g	40,3 g

Schale von 2 Bio-Zitronen

Zubereitung:
Zucker, Öl Backpulver Mehl Salz, Vanillezucker, Mandelmilch, Apfelmus, Zitronensaft und Zitronenschale zu einem Rührteig verrrühren.

Den Teig in 12 Muffinförmchen füllen und bei 180°C a. 25 min goldgelb backen, Stäbchenprobe machen, auskühlen lassen.

Für das Lemon Curd Margarine, Kokosmilch, Speisestärke, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben und alles aufkochen lassen.  

Die Stärke mit dem Wasser anrühren und unter die kochende Masse rühren, andicken lassen.

Das Lemon Curd noch heiß in ein Schraubglas geben und den Deckel zuschrauben.

Im Kühlschrank sollte es sich mindestens einige Wochen halten. Die Portion für dieses Rezept, ca. 230 g, einfach auskühlen lassen.Mein eigentlicher Plan war, mit einem Sternschnuppen Ausstecher Sternschnuppen aus den Muffins auszustechen, mit Lemon Curd zu füllen und außen herum mit dunkler Schokolade einen Kontrast zu setzen. Die erste ausgestochene "Sternschnuppe" belehrte mich eines besseren, weil man sie nur mit viel gutem Willen als solche erkennen konnte.

Also mussten übrige Sternschnuppen Kekse von der Sternschnuppen Tarte als Deko herhalten.

Für die Creme auf dem Cupcakes habe ich spontan auf eine Lemon Curd Buttercreme umdisponiert, dafür die Margarine schaumig rühren und nach und nach den Leom Curd unterrühren.

Die Creme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und die Creme auf die Muffins verteilen.

Mit Keks-Sternschnuppen in groß und klein verzieren.

Ich fand die Lemon Curd Buttercreme genau richtig süß :8)

Bei meinem Lemon Curd Rezept, dem vierfachen der oben genannten Masse, blieb trotz der Zitronen Curd Tarte noch ein kleines Gläschen veganer Lemon Curd für Saskia übrig.

Das Buffet bei Christian war sehr legendär lecker...inklusive der von ihm entdeckten Sambal Oelek Schnecken! Happy Birthday nochmal, lieber Christian!