Sonnenblumen-Muffins aus Zitronen-Olivenöl Kuchen

Diese Sonnenblumen-Cupcakes wollte ich ja schon lange mal machen! Anders als bei diesem Rezept habe ich die Blütenblätter aus Buttercreme gespritzt, wie auch hier. Besonders toll finde ich daran, dass es ohne Blatttülle funktioniert hat, nur mit einem strategisch aufgeschnittenen Plastikspritzbeutel! Die Cupcakes gabs zu einer Umzugsparty eines Kollegen (was mir das Tragen auch nur einer einzigen Kiste erspart hat ;-)) Die zitronigen Olivenöl-Muffins hatte ich eigentlich ausgesucht mit dem Plan, sie thematisch passend mit Sonnenblumenöl zu machen - das hab ich dann aber wieder vergessen und sie waren eigentlich auch ziemlich perfekt mit Olivenöl!
Zutaten für 18 Cupcakes:
4 Eier
250 g Zucker
120 g/110 ml Olivenöl extra vergine
140 g Mehl
1/2 TL Backpulver

1/4 TL Salz
Schale von 1 Zitrone
Saft von 2 Zitronen

150 g Butter
150 g Zucker
gelbe Speisefarbe
10 Oreo-Cookies

Vor lauter Überlegen, welches Olivenöl wohl am besten geeignet ist, hab ich vergessen, dass ich die Muffins eigentlich thematisch passend mit Sonnenblumenöl machen wollte. Ich war nicht sicher, ob "leicht fruchtig" beim blauen Öl heißt "nur ein bisschen fruchtig" und damit weniger fruchtig als das grüne Öl, das mit "fruchtig" deklariert war. Es könnte ja auch "leicht und fruchtig" heißen!
Also hab ich beide probiert und mich für das leichte und fruchtige blaue Öl entschieden, weil das grüne einen etwas bitteren Nachgeschmack hatte.

 Die Schale einer Zitrone abreiben und die Zitronen auspressen.

 Eier mit Zucker schaumig schlagen, Öl, Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen.

Die übrigen Zutaten hinzufügen und verrühren, der Teig ist dann recht flüssig. 

Den Teig (am besten mit einer Schöpfkelle) auf 18 Muffinformen verteilen. 

Die Muffins bei 180°C ca. 25 min backen, Stäbchenprobe machen. Durch den sehr fluffigen Teig gehen sie hübsch auf, fallen dann aber wieder zu geraden Cupcake-Muffins hin ab, wenn sie auskühlen!

Für die Dekoration die Oreos auseinander nehmen und eine amerikanische Buttercreme zubereiten. Dafür die Butter schaumig rühren, den Puderzucker hinzufügen und gegebenenfalls mit etwas Milch weicher machen. Die Creme mit der gelben Farbe einfärben.

In diesem Video wird ganz gut beschrieben, wie man einen normalen, vorne geschlossenen Plastik-Spritzbeutel zu einer Blatt-Tülle umfunktionieren kann. Die sind ja normalerweise V-Förmig, so dass der Teig an den Seiten schneller heraus quillt als oben und unten, und genau das klappt auch ohne Tülle, wenn man den Spritzbeutel V-förmig aufschneidet - siehe Video!
Die Buttercreme also in den Spritzbeutel füllen, diesen an beiden Seiten aufschneiden, und die Muffins verzieren. Dafür immer etwas Buttercreme in die Mitte eines Muffins geben, den Keks drauf legen, und rundum Blütenblätter aufspritzen. 

Diese sollten in zwei Schichten aufgetragen werden, dann sieht es echter aus :-)

Hier seht Ihr auch meinen V-förmig zurecht geschnittenen Spritzbeutel!

Der Tag war nicht besonders sonnig, aber dank der Cupcakes ging es dann ;-)

Ich fand die Kombination von Muffin und Topping auch ziemlich lecker!

Ich habe die Blümchen-Muffins wieder mal in einem praktischen Transport- und Servierblech zu ihrem Bestimmungsort gebracht. Sie sind gar nicht rumgerutscht und kamen heil an ;-)