Schoko-Zucchini-Protein-Muffins

Vor kurzem habe ich überlegt, dass sich saftiger Schokoladenkuchen mit Zucchini ja auch lohnen könnte, mit viel Eiweiß und möglichst kalorienarm umzugestalten, weil Schokoladenkuchen immer noch mein Lieblingskuchen ist. Also habe ich mich von diesem und diesem Rezept inspirieren lassen und außerdem noch von meinen Protein-Muffins und mal diese Schoko-Zucchini-Muffins ausgetüftelt. Sie sind schokoladig, könnten aber etwas süßer sein, nächstes Mal würde ich also etwas mehr Erythrit verwenden und vielleicht doch auch gemahlene Mandeln oder Mandelmehl für die mehr Kuchen-artige Konsistenz. Die gibts auf jeden Fall wieder, und dann wird weiter experimentiert!

Zuaten für 10 Muffins:	kcal	Fett	KH	EW
12 g Erythrit	0 kcal	0 g	0 g	0 g
85 g Power Eiweiss Shake Schoko	313 kcal	3,4 g	2,6 g	66,3 g
150 g Speisequark, Magerstufe	102 kcal	0,3 g	6,2 g	18 g
240 g Zucchini, grün, frisch	46 kcal	1 g	4,8 g	3,8 g
15 g Kakao, Pulver	55 kcal	3,1 g	1,3 g	3 g
3 Stück Ei, vom Huhn	225 kcal	15,3 g	2,5 g	19,6 g
	741 kcal	23,1 g	17,4 g	110,7 g

Nährwert: 74 kcal und 11 g Eiweiß pro Muffin

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C vorheizen und die Zucchini fein raspeln.  

Die Eier trennen und das Eiweiß zu Schnee schlagen. Quark, Eigelb und Zucchini verrühren, Proteinpulver und Kakao unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben. 

Die Masse auf 10 Muffinförmchen aus Silikon verteilen.

 Die Muffins bei 180°C ca. 30 min backen, Stäbchenprobe machen.

Guten Appetit!