Blaubeer-Macarons zum heutigen Jour du Macaron

 

Vor kurzem war ich seit längerem mal wieder in Paris und habe mir dabei auch mal Macarons bei La Dûree angeschaut und auch ein paar gekauft (6 Stück für 20 Euro). Dann wollte ich kürzlich zum Geburtstag meiner lieben Freundin Anja, und auch zum Geburtstag der lieben Jackie ein paar fancy Macarons backen, und konnte mich nicht entscheiden, so dass ich am Ende drei Sorten in 5 Tagen gebacken und dann jeweils die Hälfte zu beiden Geburtstagen mitgenommen habe. Da mir auffiel, dass ich noch nie Blaubeer Macarons gemacht habe, obwohl blau meine Lieblingsfarbe ist und die Blaubeere fast meine Lieblingsbeere, wurden es also Blaubeer Macarons.
Neben den Blaubeer-Macarons gabs noch Crème Brülée und Haselnuss-Nougat-Krokant Macarons. Konzeptuell sind die Macarons wie die Mango Macarons gefüllt mit einer Curd Buttercreme, man kocht also erst einen Curd mit den Blaubeeren, und gibt den dann zu einer amerikanischen Buttercreme aus Butter und Puderzucker. Curd ergänzt sich prinzipiell wunderbar mit Macarons, weil man die überzähligen Eigelb so gut verwenden kann :-)

Crème Brûlée, klassisch

Vor kurzem, also ich glaube, vor zwei Jahren, ;-) hab ich mal wieder Crème Brûlée gemacht, ganz klassisch und auch recht einfach, seit ich einen ordentlichen Brûlée-Brenner habe. Den benutze ich übrigens auch begeistert zum Lagerfeuer anzünden, funktioniert tipptopp :-) Nun gibt es Crème Brûlée ja schon mehrfach im Blog, einmal mit karamellisierten Orangen, und dann in gewisser Weise mit der Tarte Poire Brûlée, dann nochmal mit Lavendel Crème Brûlée, und nicht zu vergessen die Crème Brûlée Macarons mit Karamellfüllung, gefolgt von den Vereinfachten Crème Brûlée Macarons, die ich demnächst auch nochmal überarbeiten werde. Da es diese ganz klassiche Créme Brûlée schon länger auf mein Blog-Cover geschafft hat, darf das Rezept aber trotzdem nicht fehlen! Ich hatte es etwas hochskaliert, da ich an dem Tag viele Gäste hatte, aber auch einen Teil der Sahne mit Milch ersetzt. Das Rezept eignet sich übrigens auch perfekt, wenn man gerade eine Menge Macarons gemacht und daher Eigelb übrig hat :-)

Harry Potter Haselnusskrokant-Schoko Macarons

 

Letztes Jahr waren die Töchter meiner Freundin Ramona, Clara und Elisa, in London und auch im Harry Potter Museum. Beide sind große Harry Potter und Macaron Fans, und Clara backt selbst auch schon richtig tolle Macarons. Ich hatte mich zu Halloween im Jahr davor als Bellatrix verkleidet und dafür auch Harry Potter Tattoos ausgedruckt, unter anderem mit dem Dark Mark, von denen wollten sie eigentlich welche mitnehmen, aber das haben wir dann vergessen. Also dachte ich, ich schicke ihnen welche mit der Post und gleich noch ein paar Harry Potter Macarons dazu. Die Motive habe ich mit goldener Lebensmittelfarbe aufgemalt, und da malen nicht meine Stärke ist, habe ich mir hier und hier die einfachsten Motive ausgesucht. In die Schoko-Ganache habe ich dieses Mal Haselnusskrokant gegeben, das war einfach und lecker :-)

Tarte Tatin des Poires - Birnentarte für die Mama

Seit einigen Monaten (bzw. zur Blogposterstellung seit einem Jahr ;-)) gibt es im Remstal-Haushalt bei Thorstens Mama ja eine Tarte-Tatin-Form. Dann waren wir vor dem Geburtstag von meiner Mama bei meinen Eltern und hatten zufällig auch einige Birnen im Haus, und so kam ich darauf, meiner Mama eine Tarte Tatin des Poires zum Geburtstag zu backen und mitzubringen. Wie bei der Birnentarte schon erwähnt, kommt unser Nachname "Perera" ja wahrscheinlich vom portugiesischen "Pereira", was Birnbaum heißt, darum betrachte ich die Birne sozusagen als unsere Wappenfrucht. :-) Dann habe ich mich noch von diesem Rezept mit Ingwer und Thymian inspirieren lassen, da verwenden sie allerdings fertigen Blätterteig. Man könnte das auch mal testen, oder auch Rührteig, und diesen schicken kleinen veganen Birnenkuchen will ich auch mal testen!

Tarte Tatin des Pommes - mal wieder eine Tarte Tatin!

Neulich (inzwischen schon wieder vor einem Jahr, so dass die Äpfel im schönen Remstal schon wieder reifen ;-)), beim Joggen zwischen Apfelbäumen im schönen Remstal, fiel mir mal wieder mein Blogpost zur Tarte Tatin Backserie von 2015 ein, und ich dachte mir, dass ich doch mal wieder Tarte Tatin backen könnte. Die schicke schwarze Backform hatte ich ja damals bei meiner Freundin Edith ausgeliehen, leider existiert diese wohl inzwischen nicht mehr, weil sie beim Steak braten zersprang. :-O Also hab ich mal selber geschaut und mir ganz günstig eine via Kleinanzeigen gekauft, und direkt im Remstal mit frisch gepflückten Äpfeln mal wieder eine Tarte Tatin gebacken nach all der langen Zeit, sehr zu Freude von Thorsten und seiner Mama. :8) Ich habe vorher ein paar neue Rezepte studiert, auch das hier von Thomas kocht, wo oft fertiger Blätterteig benutzt wird, aber irgendwie ist mir die Variante mit Mürbteig lieber. Kurz bevor wir dann wieder nach Hause fahren und die neue Tarte-Tatin-Form mit nach Hause nehmen wollten, wurde mir klar, dass die zuhause überhaupt nicht funktioniert, weil sie aus Keramik ist und wir ja bekanntlich einen Induktionsherd haben! Naja, darum wohnt die Tarte-Tatin-Form jetzt hier im schönen Remstal bei den Äpfeln und Thorstens Mama ;-)

Chai Latte Macarons mit winterlichen Gewürzen

Im September gab es wie inzwischen die letzten Jahre wieder ein Street Food Festival bei Astrid und Ralph. Ich hatte Burritos mit den selbst gemachten Chili Soßen gemacht, aber irgendwie war mir auch noch nach Macarons, am Liebsten wieder eine schokoladige Variante. Da legendär garstiges Wetter war an diesem Wochenende, kam ich auf Chai Latte Macarons mit schön winterlichen Gewürzen, wobei ich mich von diesem Rezept mit gebräunter Buttercreme, diesem Rezept bei den immer wunderschönen Pies and Tacos, und diesem Rezept mit weißer Ganache inspirieren lassen habe. Am Ende habe ich mich aber doch für die normale Zartbitter-Schokoladenganache mit Chai Tee Sahne entschieden, weil ich die einfach am leckersten finde! Für das Foto habe ich übrigens herausgefunden, dass man Milch auch ganz wunderbar mit einem Pürierstab aufschäumen kann, wenn der Milchaufschäumer auf dem Induktionsherd nicht mehr funktioniert, das werde ich in Zukunft wieder öfter machen :-)

Attack on Titan - Erdbeer-Vanille-Macarons

Wir sind immer noch große Attack on Titan Fans und planen einen Geocaching Ausritt nach Nördlingen mit Armin, Cristiana, Jaron und Mira. Da war klar, dass die liebe Mira zum Geburtstag auch ein paar Attack on Titan Macarons bekommen sollte. Sie mag Vanille-Macarons sehr gerne, aber ich finde ja immer, dass da noch etwas Säure fehlt, darum gibts dieses Jahr Vanille-Erdbeer-Macarons mit einem Herz aus selbstgekochter Erdbeermarmelade. Die weiß-roten Macarons passen auch ganz gut zu manchen der Titanen, fand ich, und die Erdbeermarmelade in den Gläsern hat mich noch zu einem lustigen Etikett inspiriert.

Attack on Titan - Macarons au chocolat

Wie bei den Attack on Titan Schokomuffins schon geschrieben, wollte ich ja ursprünglich Attack on Titan Macarons backen, da habe ich jetzt nochmal einen Versuch unternommen. Dieses Mal hatten wir Eier da und im Siegellackstempeln mit geschmolzenen Schokolade war ich ja auch schon geübter, daher ging es ganz gut :-) Wir waren zu Commander Jarons Geburtstag mit dem Aufklärungstrupp in Dune 2  im Kino (genauer im IMAX mit der größten Leinwand der Welt, ich wollte es kaum glauben, dass das in Leonberg steht!) ;-) Da Jaron uns ja auf Attack on Titan gebracht hat, waren die Macarons trotz des anderen Films sehr passend. :-)

Himbeer-Herz-Macarons zur Hochzeit

Zur Hochzeit meiner Freundin Christina mit dem lieben Jerry letzten Sommer wollte ich ein paar rosa Herzchen Macarons beisteuern, und wann passt so ein Blogpost besser als heute am Valentinstag?! Zumal ich für eine weitere Hochzeit heute nochmal ähnliche Macarons gebacken habe, die werden dann später nochmal gebloggt. Die Macarons sind ähnlich wie die von Heikes Hochzeit, aber ich habe die Zutaten für die weiße Schoko-Himbeerganache etwas reduziert, weil es immer zu viel war (auch wenn die lecker auf Brot schmeckt ;-) Außerdem sind Macarons wie Füllung pinker. Es war eine sehr schöne Hochzeit! <3

Spinnen-Macarons (Macarons araignées)

Seit Jahrzehnten bin ich ein großer Fan von Halloween-Gebäck und auch Rezepteideen, die manchmal ganz schön eklig aussehen. Für eine Halloweenparty bei Natascha hatte ich mir daher einiges überlegt, und mich dann aus Zeitgrünen auf diese Spinnen-Macarons von Pinterest und Pumpkin Bread mit Schoko-Geistern drauf beschränkt. Die Mumien-Würstchen haben wir dann vor Ort mit den Kids gemacht. Die Spinnen-Macarons im Originalrezept haben Beine aus Lakritz, und weil ich das a) widerlich finde und b) keines da hatte, hab ich das mit schwarzem Fondant ersetzt. So ergab sich also eine legitime Gelegenheit, mal wieder Schokoladen-Macarons zu backen, die einfach das Beste sind, und trotzdem was neues zu bloggen :-)

Toblerone Macarons

Zu Astrid und Ralphs letztem Street Food Festival wollte ich wie immer Macarons backen, und weil Schokoladen-Macarons einfach das Beste sind, wie bei den Chili-Schokoladen-Macarons erwähnt, kam ich irgendwie auf Toblerone-Macarons :-) Ich dachte erst, ich finde ein Rezept für eine Ganache, die das Mandelnougat von Toblerone enthält, aber auf die Schnelle war es das einfachste, eine fertige gekaufte 200 g Toblerone zu verwenden. Ich liebe Toblerone ja, und meine Freunde anscheinend auch, und so waren die Macarons ein großer Erfolg :-)

Flammkuchen ohne Hefe mit karamellisierten Birnen, roten Zwiebeln und Weintrauben

Meinen ersten Flammkuchen habe ich ja meist parallel mit Zwiebelkuchen gemacht und so war das immer die Variante mit Hefe, obwohl mir schon damals aufgefallen ist, dass es auch viele Rezepte gibt, wo keine Hefe in den Flammkuchenteig kommt. Kürzlich hatten wir relativ spontan ein Flammkuchenevent und das war eine gute Gelegenheit, den Flammkuchenteig ohne Hefe auch mal zu testen. Der Teig (ohne Hefe) ist so einfach, dass man ihn wirklich ad hoc schnell zusammen kneten (lassen) kann, falls man doch noch ein Blech mehr machen will :-) Ich habe dieses Grundrezept für den Teig benutzt und mich bei den veganen Zutaten hier inspirieren lassen.

Black and Gold Espresso Macarons mit Fischen für Jaron

 Zu Cristiana und Armins Hochzeitstorte mit Sternen gab es auch noch passende Universums Macarons, und weil Jaron auch noch Geburtstag hatte und wie Marina und Basti seinen Laserpointer bekommen hat, gabs auch noch Macarons mit goldenen Fischen (also dem Sternbild). Die Macarons waren passend zur Hochzeitstorte mit Espresso Schoko Ganache gefüllt.

Matcha-Kaffee-Macarons zum Jour du Macaron heute

Diese Matcha-Kaffee Macarons gabs's wie die Onigiri und die Pasteis de Nata zum Wesslinger Street Food Festival. Ich fand es spontan eine gute Idee, grünen Tee in Form von Matcha-Pulver wie hier bei den Matcha-Macarons mit der weißen Kaffee-Ganache von den Kaffee-Macarons zu kombinieren, und weil die so lecker waren, hab ich sie schon ein zweites Mal mit Astrid gebacken. Passend zum Street Food Festival Style habe ich die Macarons mit echten und improvisierten Japanischen Zeichen in Goldfarbe verziert, so dass sie schon was her machen und zum heutigen Jour du Macaron herhalten dürfen :-)

Raketen- und Astronautenhelm-Macarons

Meine Cousine Boxy arbeitet bei Isar Aerospace und hat mich gebeten, für ein Event mit Astronautin Amelie Schoenenwald Raketen-Macarons und Astronautenhelm-Macarons zu backen. Die Astronautenhelm-Macarons hatte ich ja erst vor kurzem für Séverine und Stéphane erfunden, Raketen-Macarons habe ich schon vor einigen Jahren für die MORABA zum ersten Mal gebacken. Ich habe die Macarons in den Firmenfarben gestaltet, außer den weißen Raketen-Macarons und Astronautenhelm-Macarons gab es auch noch einfache blaue Macarons mit dem Isar Aerospace "Tick".

Eichhörnchen-Macarons mit Erdnussbutter-Ganache und Nuss Bars

Bei meinen ersten Eichhörnchen-Macarons für Perry und Puschel hatte ich ja überlegt, dass Erdnussbutter oder Haselnusscreme super passen würde als Füllung. Inzwischen sind wir umgezogen und ich wohne nicht mehr bei Perry Nummer 1, dafür wohnen wir aber direkt am Wald und ich dachte mir, dass es ja eigentlich nicht so schwer sein kann, hier ein paar neue Eichhörnchen-Freunde zu finden. Es tat sich aber lange garnichts und die einzigen Eichhörnchen in der Nähe wurden nur bei den Nachbarn gesichtet; so kam ich auf die Idee, eine Nuss Bar für unsere Eichhörnchen zu bauen, auf dass sie uns endlich mal besuchen kommen. Die Nuss Bar, genannt "Beech Nut House" passend zu unserem Buchenwald hinterm Haus, hängt seit November 2021, aber erst einige Monate später hat die davor hängende Kamera das erste Eichhörnchen erwischt! Seither geht es aber Schlag auf Schlag und unsere neuen Eichhörnchen Perry (die Zweite) und Becky kommen fast täglich vorbei.
Zum Basteln der Nut Bars habe ich einen Plan gemacht und dann mit zwei Freundinnen und Kids gleich vier Exemplare hergestellt, von denen eines meine Schwester als Bausatz zu ihrem Geburtstag bekommen hat, für ihr Eichhörnchen Puschel (das sich dann auch erst mal monatelang nicht mehr sehen lies, komischerweise). Eichhörnchen-Macarons sind jedenfalls zuverlässiger als echte Eichhörnchen und schmecken sicher auch besser, darum kann man die garnicht oft genug backen! Das adaptierte Macaron-Rezept gabs eben zu unseren winterlichen Bastel-Session mit den Kids, und zu Natis Geburtstag.
Inzwischen habe ich gelernt, dass man Eichhörnchen eher keine Erdnüsse füttern soll, seither gibt es eher Haselnüsse und Walnüsse in meiner Nuss Bar. Die Erdnüsse haben anfangs ein Eichelhäher und ein Buntsprecht in Rekordzeit ausgeräumt, und über deren Besuch freue ich mich auch, darum dürfen auch noch ein paar Erdnüsse rein. Die Eichhörnchen-Macarons gibts also das nächste Mal mit Haselnusscreme, die mag ich eh noch lieber als Erdnüsse :-)

Vegane Salted Caramel Macarons für Saskia

Zu Saskias letztem Geburtstag habe ich diese veganen Salted Caramel Macarons gebacken, mal wieder ein leckeres Rezept von Pies and Tacos, wo sie die Macaron-Schalen allerdings noch nach der italienischen Methode gemacht hat, ich habe die "normale" französische Methode wie auch bei den veganen Macarons au Chocolat beschrieben. Das mit dem Karamell war, anders als bei den Snickers Macarons, etwas komplizierter, so musste ich etwas abwandeln, aber die Mühe war es auf jeden Fall wert, ich fand sie mega lecker!

Pinke Vanille Macarons Herzchen

Zum Geburtstag zweier lieber Dezember-Geburtstagskinder gabs diese Pink Vanille Macarons. Vanille Macarons alleine hab ich noch nicht im Blog, nur hier zusammen mit den Zitronen-Macarons, und weil die in Weiß ja schon immer bisserl langweilig sind, hab ich sie einfach PINK gemacht. 

Schoko-Chili-Macarons

Ich bin ja immer so ein bisschen auf der Suche nach Ausreden, um wieder Macarons au chocolat zu backen, obwohl ich die schon x mal mit verschiedenen Abwandlungen im Blog habe: mit Kaffee und weißer Schokolade, mit Kaffee und dunkler Schokolade, mit Haselnüssen, mit Haselnüssen und Karamell, mit Erdnussbutter, mit Snickers, mit Zimt, mit Glühwein, mit Rotwein, mit Lebkuchengewürz, mit Minze, vegan, vegan mit Kaffee; es gibt ja viele Dinge, die dazu passen. Heute gibts also Schoko-Macarons mit Chili in der Schokoladen-Ganache, das passt ganz gut zu meiner Chili-Pflanzen-Farm, die ich seit diesem Jahr am Start habe! Außerdem wärmt es schön im Winter :-)

Star Trek Macarons für Science Officer

Für Fabians Geburtstag dieses Jahr hatte ich tolle Tassen im Star Trek Style entdeckt und bestellt, und dann auch gleich noch Campingbecher in diesem Stil, aber mit mehr Auswahlmöglichkeiten für meinen Titel "Communications Officer", s. Star Trek Cookies Beyond, mit designt. Fabian und Christine bekamen jedenfalls diese Tassen und da es vor zwei Jahren rote Star Trek Macarons gab, waren dieses Jahr dazu die Science-Officer-blauen Macarons dran. Mit etwas schwarzem Fondant für die Uniformstreifen und Goldfarbe für Insignia und Rand waren die Macarons auch schon fertig - natürlich auch dieses Mal wieder gefüllt mit Thalian Chocolate Mousse ;-)