Crimson Crunch - Crispy Chili Oil

 

Schon vor längerem habe ich immer mal wieder diese Werbung für ein "Spicy Chili Crunch" gesehen, das mir echt lecker vorkam, und wo ich immer dachte, das mach ich auch mal mit meinen Chilis. Nachdem ich in letzter Zeit immer mehr Rezepte sehe, wo Leute so ein Chili Crisp über das finale Menü geben, was einen tollen Farbtupfer und auch Geschmackseffekt macht, greife ich das jetzt wieder auf und hab mir ein paar Rezepte angeschaut, und mich an diesem Video, diesem Video, und diesem Video orientiert. Da meistens Chiliflocken verwendet werden, habe ich meine verbleibenden dünnwandigen reifen Chilis (Aurora, Amando, Tabasco, Jalapeno) erst mal getrocknet, dabei habe ich mich an diesem Rezept orientiert, im Endeffekt aber eine Kombination aus Trocknen an der Luft und im Backofen nach dem Macarons backen benutzt. Für die Aufbewahrung habe ich mich für schicke Schraubgläser statt Flaschen entschieden, damit man mit einem Löffel das Öl und/oder die Crispy Einlagen herausnehmen kann.

Tarte Tatin des Poires - Birnentarte für die Mama

Seit einigen Monaten (bzw. zur Blogposterstellung seit einem Jahr ;-)) gibt es im Remstal-Haushalt bei Thorstens Mama ja eine Tarte-Tatin-Form. Dann waren wir vor dem Geburtstag von meiner Mama bei meinen Eltern und hatten zufällig auch einige Birnen im Haus, und so kam ich darauf, meiner Mama eine Tarte Tatin des Poires zum Geburtstag zu backen und mitzubringen. Wie bei der Birnentarte schon erwähnt, kommt unser Nachname "Perera" ja wahrscheinlich vom portugiesischen "Pereira", was Birnbaum heißt, darum betrachte ich die Birne sozusagen als unsere Wappenfrucht. :-) Dann habe ich mich noch von diesem Rezept mit Ingwer und Thymian inspirieren lassen, da verwenden sie allerdings fertigen Blätterteig. Man könnte das auch mal testen, oder auch Rührteig, und diesen schicken kleinen veganen Birnenkuchen will ich auch mal testen!

Tarte Tatin des Pommes - mal wieder eine Tarte Tatin!

Neulich (inzwischen schon wieder vor einem Jahr, so dass die Äpfel im schönen Remstal schon wieder reifen ;-)), beim Joggen zwischen Apfelbäumen im schönen Remstal, fiel mir mal wieder mein Blogpost zur Tarte Tatin Backserie von 2015 ein, und ich dachte mir, dass ich doch mal wieder Tarte Tatin backen könnte. Die schicke schwarze Backform hatte ich ja damals bei meiner Freundin Edith ausgeliehen, leider existiert diese wohl inzwischen nicht mehr, weil sie beim Steak braten zersprang. :-O Also hab ich mal selber geschaut und mir ganz günstig eine via Kleinanzeigen gekauft, und direkt im Remstal mit frisch gepflückten Äpfeln mal wieder eine Tarte Tatin gebacken nach all der langen Zeit, sehr zu Freude von Thorsten und seiner Mama. :8) Ich habe vorher ein paar neue Rezepte studiert, auch das hier von Thomas kocht, wo oft fertiger Blätterteig benutzt wird, aber irgendwie ist mir die Variante mit Mürbteig lieber. Kurz bevor wir dann wieder nach Hause fahren und die neue Tarte-Tatin-Form mit nach Hause nehmen wollten, wurde mir klar, dass die zuhause überhaupt nicht funktioniert, weil sie aus Keramik ist und wir ja bekanntlich einen Induktionsherd haben! Naja, darum wohnt die Tarte-Tatin-Form jetzt hier im schönen Remstal bei den Äpfeln und Thorstens Mama ;-)

Eiskönigin Elsa (aus Frozen) Torte für Lily

 

Meine liebe Nichte Lily ist ein großer Frozen-Fan und hat sich zum letzten Geburtstag im Sommer eine Elsa-Torte gewünscht. Ich mag die Frozen Filme ja auch sehr, und Blau ja sowieso, und habe also flugs Tortenrezepte studiert und mir die Elsa Figur aus Kunststoff bestellt, die hätte ich einfach nie so hinbekommen und die wird wahrscheinlich noch öfters auf Torten stehen, denke ich :-) Nun ist der Geburtstag fast ein Jahr her und die nächste Elsa Torte steht an, daher muss diese erste Version endlich mal gebloggt werden, während ich die Elsa-Torte Nummer 2 plane :-)

Die wehende Eismagie habe ich aus Reispapier gezaubert, das war eigentlich ganz einfach und hat besser geklappt als die Eismagie, die ich aus Zuckerglas machen wollte. Zumindest für die Eisdiamanten hat es mit dem Zuckerglas aber geklappt, und Lily hat sich sehr gefreut :-)

Chai Latte Macarons mit winterlichen Gewürzen

Im September gab es wie inzwischen die letzten Jahre wieder ein Street Food Festival bei Astrid und Ralph. Ich hatte Burritos mit den selbst gemachten Chili Soßen gemacht, aber irgendwie war mir auch noch nach Macarons, am Liebsten wieder eine schokoladige Variante. Da legendär garstiges Wetter war an diesem Wochenende, kam ich auf Chai Latte Macarons mit schön winterlichen Gewürzen, wobei ich mich von diesem Rezept mit gebräunter Buttercreme, diesem Rezept bei den immer wunderschönen Pies and Tacos, und diesem Rezept mit weißer Ganache inspirieren lassen habe. Am Ende habe ich mich aber doch für die normale Zartbitter-Schokoladenganache mit Chai Tee Sahne entschieden, weil ich die einfach am leckersten finde! Für das Foto habe ich übrigens herausgefunden, dass man Milch auch ganz wunderbar mit einem Pürierstab aufschäumen kann, wenn der Milchaufschäumer auf dem Induktionsherd nicht mehr funktioniert, das werde ich in Zukunft wieder öfter machen :-)

Seepferdchen-Himbeermuffins für Auri

Zu Auris 7. Geburtstag dieses Jahr gabs eine kleine Party mit Julian und Lily, und dazu gab es diese einfachen Himbeermuffins mit tiefgekühlten Himbeeren nach diesem Rezept. Die pinken Fondant-Seepferchen habe ich mithilfe von Silikonformen gemacht, da gabs letztes Jahr schon blau-pinke Seepferdchen-Macarons, das geht relativ einfach und schaut dann schon toll aus, finde ich. :-)

Schwäbischer Apfelkuchen

Diesen Schwäbischen Apfelkuchen haben wir zur letztjährigen Apfelsaison im schönen Remstal, der Apfel-Hochburg, gebacken. Weil Thorsten sie so gerne mag und ich mich inzwischen auch dran gewöhne, durften auch Rosinen rein.

Pineapple Pepper Power - Chili Sauce

 

Wie bei der Apricots Ablaze Chili Sauce schon erwähnt, hatte und habe ich dieses Jahr eine sehr vielfältige Chili-Ernte, so dass ich zum ersten Mal andere Chili Sorten verwenden konnte als Aurora, Serrano und Amando (bis auf die eine eigene Habanero in der Harvest Heatwave), und auch eine gelbe Chili Soße konnte ich angehen. Die Pineapple Pepper Power ist Soße Nummer 8 nach der Hot Chili Sauce 1 und 3, der Thai Sweet Chili Sauce, der Chili Sweet Symphony und Mango Madness, Harvest Heatwave und Apricots Ablaze. Der Name stammt noch aus einer ersten Unterhaltung mit ChatGPT, da ich Ananas schon früh auf dem Schirm hatte für einen tollen Soßen-Partner, allerdings habe ich auch hier wieder Dosenananas genommen und bin froh darüber, weil die sich schon schwer genug pürieren ließ, ich glaube, bei frischer Ananas ist das noch härter. Fürs Bild hab ich mir auch wieder mit AI beholfen und mir dieses schöne Bild mit Ananas und auch gelber Chili entwerfen lassen - gelbe Chili zeichnet die AI nicht so gerne, scheint mir! Die Schilder wurden wie immer mit Milch angeklebt :-) Ich habe mich an diesem Rezept orientiert.

Apricots Ablaze - Chili Sauce

 

Dieses Jahr fiel und fällt meine Chili-Ernte sehr vielfältig und gut aus, so dass ich zum ersten Mal andere Chili Sorten verwenden konnte als die üblichen Aurora, Serrano und Amando (bis auf die eine eigene Habanero in der Harvest Heatwave), und auch eine gelbe Chili Soße konnte ich angehen. :-) Die Apricots Ablaze ist Soße Nummer 7 nach der Hot Chili Sauce 1 und 2, der Thai Sweet Chili Sauce, der Chili Sweet Symphony und Mango Madness und der Harvest Heatwave. Dieses Rezept hat mich inspiriert, Aprikosen zu benutzen. Da ich keine frischen da hatte und die aus der Dose auch einfacher zu verarbeiten sind, habe ich Dosenaprikosen verwendet. Wie auch bei den vorherigen drei Soßen habe ich ChatGPT nach coolen Namen gefragt und den Output selbst mit kombiniert, "Apricots Ablaze" schien mir dann doch knackiger als "Ardent Apricots Ablaze", was mir aber auch gefallen hätte ;-). Fürs Bild hab ich mir auch wieder mit AI beholfen und mir dieses schöne Bild der flammenden Aprikose und Chili fürs Logo entwerfen lassen. Die Schilder wurden wie immer mit Milch angeklebt :-)

Weißer Ninjago-Kuchen und Ninjago-Macarons für Julian

Zu Julians diesjährigem Geburtstag hatte er schon frühzeitig gesagt, was für einen Kuchen er möchte: wieder einen Ninjago-Kuchen, auch weil es dieses Jahr wirklich eine Ninjago Mottoparty ist! Das war also relativ einfach, nur die Farbe war dieses Mal schwierig, nachdem es zum 4. Geburtstag den grünen Ninjago-Kuchen mit passenden Ninjago-Macarons und zum 5. Geburtstag den blauen Ninjago-Kuchen mit passenden Ninjago-Macarons gab und ich nicht schon wieder grün oder blau machen wollte. Wir haben uns dann auf weiß geeinigt, es ist also ein Zane Julien Ninja Kuchen, was ja auch sehr gut zu Julian passt (grün war Lloyd Garmadon, blau war Jay Walker!)

Attack on Titan - Erdbeer-Vanille-Macarons

Wir sind immer noch große Attack on Titan Fans und planen einen Geocaching Ausritt nach Nördlingen mit Armin, Cristiana, Jaron und Mira. Da war klar, dass die liebe Mira zum Geburtstag auch ein paar Attack on Titan Macarons bekommen sollte. Sie mag Vanille-Macarons sehr gerne, aber ich finde ja immer, dass da noch etwas Säure fehlt, darum gibts dieses Jahr Vanille-Erdbeer-Macarons mit einem Herz aus selbstgekochter Erdbeermarmelade. Die weiß-roten Macarons passen auch ganz gut zu manchen der Titanen, fand ich, und die Erdbeermarmelade in den Gläsern hat mich noch zu einem lustigen Etikett inspiriert.

Blaubeer-Muffins

Vor kurzem waren meine lieben Nichtenkinder Lily und Julian mal wieder zu Besuch und wir haben recht spontan zusammen Blaubeer-Muffins gebacken. Eigentlich hatte ich für Lily, die ein großer Fuchs-Fan ist (s. Fuchs-Kuchen), kleine Schoko-Füchse gekauft und dachte, die können wir auf die Muffins dekorieren, aber die haben dann doch nicht so gut zu den Blaubeermuffins gepasst und warten daher noch auf einen anderen Einsatz. :-)
Wir haben uns an diesem Rezept orientiert, im Nachhinein fanden wir es dann aber etwas wenig Teig, wir haben aber auch keine 250 g Blaubeeren darin untergebracht. ;-)

Attack on Titan - Macarons au chocolat

Wie bei den Attack on Titan Schokomuffins schon geschrieben, wollte ich ja ursprünglich Attack on Titan Macarons backen, da habe ich jetzt nochmal einen Versuch unternommen. Dieses Mal hatten wir Eier da und im Siegellackstempeln mit geschmolzenen Schokolade war ich ja auch schon geübter, daher ging es ganz gut :-) Wir waren zu Commander Jarons Geburtstag mit dem Aufklärungstrupp in Dune 2  im Kino (genauer im IMAX mit der größten Leinwand der Welt, ich wollte es kaum glauben, dass das in Leonberg steht!) ;-) Da Jaron uns ja auf Attack on Titan gebracht hat, waren die Macarons trotz des anderen Films sehr passend. :-)

Attack on Titan Schoko-Muffins

Vor ein paar Monaten haben Thorsten und ich eine neue Serie und meine erste Anime Serie entdeckt, die wir sehr lieben gelernt haben: Attack on Titan. Darauf gebracht haben uns die Kinder Mira und Jaron von unserem Freund Armin, die auch schon bei den Laserpointer-Macarons erwähnt wurden. Wie bei den Amaretto Marzipan Trüffeln schon gezeigt, habe ich ja dann diese schicke Methode entdeckt, mit Siegellackstempeln Pralinen oder auch gleich geschmolzene Schokolade zu stempeln, wollte das unbedingt ausprobieren und habe zu meiner Begeisterung unter Kronen, Bäumen und Initialen auch das Attack on Titan Logo des Aufklärungstrupps mit den "Schwingen der Freiheit" entdeckt, und natürlich bestellt. Vor dem nächsten Besuch bei der Attack on Titan Clique wollte ich eigentlich Macarons backen und die Schokoladen-Siegel darauf kleben, aber leider hatten wir keine Eier mehr im Haus und die veganen Macarons, die ich statt dessen versucht habe, wurden mal wieder nix, also gab es spontan Schokomuffins. Die waren immer noch vegan, weil ja keine Eier im Haus waren, Grundlage für den Teig waren die veganen Schneewittchen-Cupcakes bzw. Rotkäppchen-Muffins, die sind einfach und blitzschnell zusammen gerührt und trotzdem sehr lecker :-) Da wir auch keine Kirschen da hatten, habe ich die ebenfalls weg gelassen und einfach vegane Schoko-Muffins daraus gemacht.

Himbeer-Herz-Macarons

Zur Hochzeit meiner Freundin Christina mit dem lieben Jerry letzten Sommer wollte ich ein paar rosa Herzchen Macarons beisteuern, und wann passt so ein Blogpost besser als heute am Valentinstag?! Zumal ich für eine weitere Hochzeit heute nochmal ähnliche Macarons gebacken habe, die werden dann später nochmal gebloggt. Die Macarons sind ähnlich wie die von Heikes Hochzeit, aber ich habe die Zutaten für die weiße Schoko-Himbeerganache etwas reduziert, weil es immer zu viel war (auch wenn die lecker auf Brot schmeckt ;-) Außerdem sind Macarons wie Füllung pinker. Es war eine sehr schöne Hochzeit! <3

Amaretto-Marzipan-Trüffel

Diese Weihnachten hatte ich das große Bedürfnis, Trüffel mit eingeprägtem Logo zu machen, wie ich sie hier bei Pinterest entdeckt hatte. Der Prägestempel mit meinem neuen Pâtisserie Nadine Logo ist noch nicht beauftragt, aber ein N-Stempel und die geprägte Verkleidung einer Weinflasche mit einem T drauf waren kurzfristig stempelmäßig organisierbar. Weil Thorsten gerne Marzipan, Amaretto und weiße Schokolade mag, habe ich dieses Rezept bei Chefkoch gefunden und direkt ausprobiert, die schokoladige Variante mache ich aber auf jeden Fall auch noch mal! :-)

Harvest Heatwave Chili Sauce

Beim kreativen Chili-Soßen-Zutaten und -Namen-Überlegen für die Chili Sweet Symphony und die Mango Madness hatte ich auch noch über eine Kürbis-Chili-Soße nachgedacht, da ich zu Halloween auch noch Kürbismus eingemacht hatte. Nachdem ich zwei rote gekaufte Habaneros von meinen Eltern mitgenommen hatte, und meine eine einzige kleine orangene Habanero immerhin doch noch von grün zu orange gewechselt hatte, habe ich mich für Habanero-Kürbis-Soße entschieden. Die orangene Habenero hatte genau ein Samenkorn, das ich schön für nächstes Jahr gebunkert hatte, aus den roten Habaneros habe ich auch Samen genommen. Ich habe mich an diesem Rezept orientiert und auch die Idee mit dem Bier übernommen. Die Habaneros machen die Soße wirklich ordentlich scharf, aber ich fand sie doch sehr lecker beim Probieren! 

Einfacher Fuchs-Kuchen

Neulich habe ich diesen netten und einfachen Fuchs-Kuchen auf Pinterest in der Variante mit Schokolade oder in der Variante mit Puderzucker entdeckt und wollte den am Tantenwochenende mit meinem Neffen Julian und meiner Nichte Lily auch mal backen, da sie beide wie ich Fuchs-Fans sind. Nachdem ich beim Halloween und Kürbis-Backen dieses Jahr festgestellt habe, dass ich diesen Kürbiskuchen von Chefkoch schon öfters gebacken aber nie gebloggt hatte, sie Pumpkin Bread, und mir dachte, dass der einfach ist und schön orange rauskommt, habe ich mich für dieses Rezept entschieden. Das war auch granz praktisch, da Julian angesichts meiner vielen verschiedenen Backformen sehr viele Kuchen backen wollte. Einen 1 cm Fuchsi haben wir der Oma bzw. meiner Mama zum Geburtstag geschickt, daher auch das Fuchsgesicht aus Schokolade, weil ich dachte, das kommt besser durch die Post als Puderzucker.

Chili Sauce - Mango Madness und Chili Sweet Symphony

Nach der Thai Sweet Chili Sauce im September 23 hatten meine fleißigen Chili Pflanzen, und vor allem die riesige, noch ein Jahr ältere Aurora Regenbogenchili bei meinen Eltern, wieder fleißig Chilifrüchte produziert, so dass ich nochmal eine neue Runde Sweet Chili Soße und eine Chili Mango Soße einkochen konnte. Für die Chili Mango Soße hatte ich die Idee, ChatGPT nach einem coolen Namen dafür zu fragen, und nach einigen Iterationen habe ich mich für "Mango Madness" entschieden ("Mango Mayhem" war auch noch in der engeren Auswahl.) Dabei hatte ich auch noch die Idee, die Neuauflage der Sweet Chili Sauce auf den klangvollen Namen "Chili Sweet Symphony" umzutaufen, was mir seither einen Ohrwurm beschert hat, mir aber immer noch gut gefällt. :-) Die Chili Sweet Symphony ist genau die Thai Sweet Chili Sauce, nur mit Apfelessig und 80 g statt 100 g Speisestärke, weil die letzte etwas dickflüssig war. Anyway, hier geht es um die Mango Madness, und die hat wieder mehr Chili drin als die Chili Sweet Symphony und ist damit der Hot Chili Sauce, die ich letztes Jahr zwei Mal eingekocht habe, ähnlicher. Ich habe mich an diesem Rezept orientiert und die Etiketten wieder selbst ausgedruckt und leicht abwaschbar mit Milch an den Flaschen befestigt.

Pumpkin Bread mit Schokoladen-Geistern

 

Wie bei den Spinnen-Macarons schon beschrieben, liebe ich Halloween-Gebäck und -Deko, und schnitze auch seit Jahren immer wieder Kürbisse für vor die Haustür. Aus den Resten und auch sonst übers Jahr koche ich oft die weltbeste Kürbissuppe, das Rezept dazu hatte ich schon mal hier bei den Sauerteig Brotschalen verlinkt, und inzwischen röste ich auch immer die Kürbiskerne mit Salz und Paprika im Backofen und snacke die mit der Schale. Anscheinend habe ich vor Jahren auch schon mehrmals einen Kürbiskuchen nach diesem Rezept von Chefkoch ist gebacken, habe ich grad aus meiner Blog-Recherche gelernt, und letztes Jahr auch schon ein Pumpkin Bread, aber das diesjährige Pumpkin Bread hat die beide getoppt. Inspiriert wurde ich durch diesen Pin, habe mich dann an diesem Rezept orientiert, aber das Öl vergessen. Ich hatte erst überlegt, ob ich es kalorientechnisch etwas reduzieren kann, weil Kürbispüree ja Kuchen auch saftig macht, aber dann ist es mir komplett entfallen und das Pumpkin Bread war sehr saftig und über 1000 kcal "leichter", daher werde ich das ab jetzt immer so backen. :8)