Blaubeer-Macarons zum heutigen Jour du Macaron

 

Vor kurzem war ich seit längerem mal wieder in Paris und habe mir dabei auch mal Macarons bei La Dûree angeschaut und auch ein paar gekauft (6 Stück für 20 Euro). Dann wollte ich kürzlich zum Geburtstag meiner lieben Freundin Anja, und auch zum Geburtstag der lieben Jackie ein paar fancy Macarons backen, und konnte mich nicht entscheiden, so dass ich am Ende drei Sorten in 5 Tagen gebacken und dann jeweils die Hälfte zu beiden Geburtstagen mitgenommen habe. Da mir auffiel, dass ich noch nie Blaubeer Macarons gemacht habe, obwohl blau meine Lieblingsfarbe ist und die Blaubeere fast meine Lieblingsbeere, wurden es also Blaubeer Macarons.
Neben den Blaubeer-Macarons gabs noch Crème Brülée und Haselnuss-Nougat-Krokant Macarons. Konzeptuell sind die Macarons wie die Mango Macarons gefüllt mit einer Curd Buttercreme, man kocht also erst einen Curd mit den Blaubeeren, und gibt den dann zu einer amerikanischen Buttercreme aus Butter und Puderzucker. Curd ergänzt sich prinzipiell wunderbar mit Macarons, weil man die überzähligen Eigelb so gut verwenden kann :-)

Crimson Crunch Crispy Chili Oil, Akai Hi Edition (Rotes Feuer!)

 

Das Crimson Crunch- Crispy Chili Oil habe ich ja vor einem guten Jahr schon zubereitet und jetzt erst gebloggt, als ich die nächste Runde machen wollte. Die Chiliflocken habe ich wieder aus meinen reifen dünnwandigen Chilis (Aurora, Amando, Tabasco, Jalapeno) selbst hergestellt, aber weil ich dieses Mal eine größere Menge machen wollte, da die letzte Portion nicht lange hielt, habe ich zusätzlich auch gekaufte Chiliflocken aus dem letzten Italienurlaub verwendet.  Schraubgläser statt Flaschen hatte sich bewährt, damit man mit einem Löffel das Öl und/oder die Crispy Einlagen herausnehmen kann. Ich habe extra schicke kleine Honiggläser gesammelt und die Deckel schwarz angesprüht für einen einheitlichen Look. Diesmal ergab sich mehr Crunch zu weniger Öl, weil ich mal wieder weniger Öl als gedacht im Haus hatte, als ich loslegen wollte, man kann auch ohne weiteres viel mehr Öl verwenden. Damit es nicht immer das gleiche ist, habe ich mich dieses Mal für eine japanisch angehauchte Gewürzmischung mit schwarzem und weißem Sesam, Wakame Algen und Zitronengras entschieden, und zusammen mit Gemini auch einen coolen Namen und ein passendes Logo dazu gefunden: 赤い火 (Akai Hi), rotes Feuer :-)

Crown of Fire - Hot Chili Sauce

 

Letztes Jahr hatte ich noch im Dezember an den reingeholten Chili Pflanzen sehr viele wunderschöne kronenförmige Chilis, also Bishop's Crown und Jamaican Bell, und weil ich ja eh ein Fan von Kronen bin, wollte ich das im Titel aufgreifen :-). Von den Zutaten her ist die Soße ähnlich wie meine allererste Hot Chili Sauce. Die Crown of Fire Hot Chili Sauce ist Soße Nummer 9 nach der Hot Chili Sauce 1 und 3, der Thai Sweet Chili Sauce, der Chili Sweet Symphony und Mango Madness, Harvest Heatwave, Apricots Ablaze, Pineapple Pepper Power, und nicht mitgezählt, dem Crimson Crisp Chili Oil. Den Namen habe ich in guter Tradition mit mit ChatGPT gefunden. Fürs Bild hab ich mir auch wieder mit AI beholfen und mir dieses schöne Bild mit Kronen-Chili entwerfen lassen. Die Schilder wurden wie immer mit Milch angeklebt :-) 

Crimson Crunch - Crispy Chili Oil

 

Schon vor längerem habe ich immer mal wieder diese Werbung für ein "Spicy Chili Crunch" gesehen, das mir echt lecker vorkam, und wo ich immer dachte, das mach ich auch mal mit meinen Chilis. Nachdem ich in letzter Zeit immer mehr Rezepte sehe, wo Leute so ein Chili Crisp über das finale Menü geben, was einen tollen Farbtupfer und auch Geschmackseffekt macht, greife ich das jetzt wieder auf und hab mir ein paar Rezepte angeschaut, und mich an diesem Video, diesem Video, und diesem Video orientiert. Da meistens Chiliflocken verwendet werden, habe ich meine verbleibenden dünnwandigen reifen Chilis (Aurora, Amando, Tabasco, Jalapeno) erst mal getrocknet, dabei habe ich mich an diesem Rezept orientiert, im Endeffekt aber eine Kombination aus Trocknen an der Luft und im Backofen nach dem Macarons backen benutzt. Für die Aufbewahrung habe ich mich für schicke Schraubgläser statt Flaschen entschieden, damit man mit einem Löffel das Öl und/oder die Crispy Einlagen herausnehmen kann.

Pineapple Pepper Power - Chili Sauce

 

Wie bei der Apricots Ablaze Chili Sauce schon erwähnt, hatte und habe ich dieses Jahr eine sehr vielfältige Chili-Ernte, so dass ich zum ersten Mal andere Chili Sorten verwenden konnte als Aurora, Serrano und Amando (bis auf die eine eigene Habanero in der Harvest Heatwave), und auch eine gelbe Chili Soße konnte ich angehen. Die Pineapple Pepper Power ist Soße Nummer 8 nach der Hot Chili Sauce 1 und 3, der Thai Sweet Chili Sauce, der Chili Sweet Symphony und Mango Madness, Harvest Heatwave und Apricots Ablaze. Der Name stammt noch aus einer ersten Unterhaltung mit ChatGPT, da ich Ananas schon früh auf dem Schirm hatte für einen tollen Soßen-Partner, allerdings habe ich auch hier wieder Dosenananas genommen und bin froh darüber, weil die sich schon schwer genug pürieren ließ, ich glaube, bei frischer Ananas ist das noch härter. Fürs Bild hab ich mir auch wieder mit AI beholfen und mir dieses schöne Bild mit Ananas und auch gelber Chili entwerfen lassen - gelbe Chili zeichnet die AI nicht so gerne, scheint mir! Die Schilder wurden wie immer mit Milch angeklebt :-) Ich habe mich an diesem Rezept orientiert.

Apricots Ablaze - Chili Sauce

 

Dieses Jahr fiel und fällt meine Chili-Ernte sehr vielfältig und gut aus, so dass ich zum ersten Mal andere Chili Sorten verwenden konnte als die üblichen Aurora, Serrano und Amando (bis auf die eine eigene Habanero in der Harvest Heatwave), und auch eine gelbe Chili Soße konnte ich angehen. :-) Die Apricots Ablaze ist Soße Nummer 7 nach der Hot Chili Sauce 1 und 2, der Thai Sweet Chili Sauce, der Chili Sweet Symphony und Mango Madness und der Harvest Heatwave. Dieses Rezept hat mich inspiriert, Aprikosen zu benutzen. Da ich keine frischen da hatte und die aus der Dose auch einfacher zu verarbeiten sind, habe ich Dosenaprikosen verwendet. Wie auch bei den vorherigen drei Soßen habe ich ChatGPT nach coolen Namen gefragt und den Output selbst mit kombiniert, "Apricots Ablaze" schien mir dann doch knackiger als "Ardent Apricots Ablaze", was mir aber auch gefallen hätte ;-). Fürs Bild hab ich mir auch wieder mit AI beholfen und mir dieses schöne Bild der flammenden Aprikose und Chili fürs Logo entwerfen lassen. Die Schilder wurden wie immer mit Milch angeklebt :-)

Harvest Heatwave Chili Sauce

Beim kreativen Chili-Soßen-Zutaten und -Namen-Überlegen für die Chili Sweet Symphony und die Mango Madness hatte ich auch noch über eine Kürbis-Chili-Soße nachgedacht, da ich zu Halloween auch noch Kürbismus eingemacht hatte. Nachdem ich zwei rote gekaufte Habaneros von meinen Eltern mitgenommen hatte, und meine eine einzige kleine orangene Habanero immerhin doch noch von grün zu orange gewechselt hatte, habe ich mich für Habanero-Kürbis-Soße entschieden. Die orangene Habenero hatte genau ein Samenkorn, das ich schön für nächstes Jahr gebunkert hatte, aus den roten Habaneros habe ich auch Samen genommen. Ich habe mich an diesem Rezept orientiert und auch die Idee mit dem Bier übernommen. Die Habaneros machen die Soße wirklich ordentlich scharf, aber ich fand sie doch sehr lecker beim Probieren! 

Chili Sauce - Mango Madness und Chili Sweet Symphony

Nach der Thai Sweet Chili Sauce im September 23 hatten meine fleißigen Chili Pflanzen, und vor allem die riesige, noch ein Jahr ältere Aurora Regenbogenchili bei meinen Eltern, wieder fleißig Chilifrüchte produziert, so dass ich nochmal eine neue Runde Sweet Chili Soße und eine Chili Mango Soße einkochen konnte. Für die Chili Mango Soße hatte ich die Idee, ChatGPT nach einem coolen Namen dafür zu fragen, und nach einigen Iterationen habe ich mich für "Mango Madness" entschieden ("Mango Mayhem" war auch noch in der engeren Auswahl.) Dabei hatte ich auch noch die Idee, die Neuauflage der Sweet Chili Sauce auf den klangvollen Namen "Chili Sweet Symphony" umzutaufen, was mir seither einen Ohrwurm beschert hat, mir aber immer noch gut gefällt. :-) Die Chili Sweet Symphony ist genau die Thai Sweet Chili Sauce, nur mit Apfelessig und 80 g statt 100 g Speisestärke, weil die letzte etwas dickflüssig war. Anyway, hier geht es um die Mango Madness, und die hat wieder mehr Chili drin als die Chili Sweet Symphony und ist damit der Hot Chili Sauce, die ich letztes Jahr zwei Mal eingekocht habe, ähnlicher. Ich habe mich an diesem Rezept orientiert und die Etiketten wieder selbst ausgedruckt und leicht abwaschbar mit Milch an den Flaschen befestigt.

Thai Sweet Chili Sauce

Dieses Jahr habe ich meine Chili-Vielfalt nochmals massiv aufgestockt und habe inzwischen über 20 statt wie vorher drei Sorten, allerdings tragen die meisten neuen noch keine oder nur sehr wenige Früchte. Nach der Hot Chili Sauce, die ich letztes Jahr zwei Mal eingekocht habe, wollte ich jetzt mal eine Thai Sweet Chili Sauche machen, zum einen, weil wir die viel öfter essen als die wirklich scharfe, zum anderen, weil man dafür auch weniger Chilis braucht und ich nicht so viele hatte dieses Jahr. Die Chilis kamen wie bei der Hot Chili Sauce wieder von meinen ältesten, schon mehrfach überwinterten Chili Pflanzen, den Kalabrischen Amandos, Aurora Regenbogen Chilis, und den Serrano Chilis bzw. Sibirischen Hauspaprika, diese Pflanze habe ich auch schon seit einem Jahr. Die Etiketten sind, wie immer seit der Entdeckung vor einem Jahr, fest, aber auch leicht abwaschbar mit Milch an den Flaschen befestigt. Weil die schwarze Druckerpatrone nachgab, musste das Etikett auf weiß umdesigt werden, aber so kann man die beiden Chili Soßen auch sehr gut auseinander halten! :-)
Ich habe mich an diesem Chefkoch-Rezept orientiert, dieses ähnliche Rezept war auch noch in der Auswahl.

Hot Chili Sauce - meine erste Chili-Soße

Dieses Jahr hatte ich sehr viele Chili-Pflanzen und somit auch sehr viele Chilis zu ernten! Da wir eigentlich garnicht so viele Chilis essen, wollte ich mal eine Chili-Soße zubereiten, und habe zwischen eine Sweet Chili Sauce und einer Hot Chili Sauce geschwankt - in die Sweet Chili Soße kommt einfach sehr viel Zucker, so dass man mit derselben Menge Chilis viel mehr Soße bekommt, aber ich habe mich mal für die Hot Chili Soße entschieden. Außer den Chilis kamen noch Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten aus dem eigenen Garten rein :-), außerdem noch einige leckere Gewürze zur Abrundung. Ich habe mich an diesem Rezept orientiert, hier gibts einfachere Rezepte mit weniger Zutaten und endlich eine super Möglichkeit gefunden, meine ausgedruckten Etiketten fest, aber auch leicht abwaschbar an den Flaschen zu befestigen: mit Milch! :-)

Bärlauch Pesto

Wie bei den Bärlauch-Osterhasen schon erwähnt, habe ich schon letztes Jahr eine Menge Bärlauch Pesto gemacht. Unsere Freunde Cristiana und Armin haben ein tolles Sammelgebiet mit Geocaches entdeckt und wir haben Tüten-weise Bärlauch gepflückt und verarbeitet, so dass ich garnicht dazu kam, ein Rezept aufzuschreiben oder den Bärlauch zu wiegen, weil es so viel war. Grundsätzlich kann man beliebig viel Pinienkerne und Parmesan dazu geben, da ich aber möglichst intensives Bärlauch Pesto wollte, habe ich versucht, den Bärlauch-Anteil zu maximieren und so viel Öl zu nehmen, wie eben nötig war - Parmesan kann man ja immer noch dazu geben. So kann man das Pesto auch mit Quark zu einem eiweißreichen und kalorienarmen Dip für Gemüsesticks kombinieren, was meine Haupt-Verzehrsweise ist :-)  Bärlauch-Brötchen, Bärlauch-Ciabatta und Pasta kann man natürlich auch damit machen!

Limoncello

Limoncello liebe ich ja schon sehr lange, und da meine Eltern einen Zitronenbaum im Wintergarten haben, wollte ich auch schon seit langer Zeit Limoncello selbst machen und hatte entsprechende Rezepte, das hier und das hier rausgesucht. Dort wurde auch das Problem erklärt, dass der 95% Alkohol in Deutschland in der Apotheke so teuer ist, wohingegen es ihn in Italien recht günstig im Supermarkt zu kaufen gibt, und genau das haben wir dann bei unserem letzten langen Italienurlaub gemacht, und die guten Zitronen direkt vom Ferienhaus unserer Freunde auch gleich mitgebracht. Es waren zwar keine Amalfi Zitronen, aber auch mit den normalen Zitronen ging das prima! Wer keinen 95% Alkohol herbekommt, kann nach diesem Rezept auch Limoncello mit Doppelkorn versuchen, das habe ich noch nicht getestet.

Mango-Macarons

Zum Mama Geburtstags-Wochenende gab es außer dem Mango-Blaubeer-Cheesecake noch diese Mango Macarons. Die Füllung war inspiriert von diesen Mango-Himbeer-Macarons, für den Mango Curd habe ich aber mein Lemon-Curd Rezept abgewandelt. Curd ergänzt sich prinzipiell wunderbar mit Macarons, weil man die überzähligen Eigelb so gut verwenden kann :-)

Vogelbeer-Apfel-Marmelade mit Vanille und Kirschwasser

Nachdem die Vogelbeer-Apfel-Marmelade letztes Jahr so ein Erfolg war und ich mir seither nach dem Geprietschel mit der Obstpresse eine Flotte Lotte gekauft hatte, wurde das dieses Jahr mit einem leicht abgeänderten Rezept wiederholt. Leider hatte die Eberesche bei meinen Eltern nach ihrem Hyper-Ertrag letztes Jahr fast gar keine Vogelbeeren, also hab ich es mal mit den Vogelbeeren von Thorstens Mama versucht, das waren aber nur 500 g und die waren auch kleiner und einiges bitterer, aber das macht die Marmelade auch so interessant!

Vogelbeeren-Apfel-Marmelade (mit Ebereschen)

Diesen Winter, also letzten November, hing die Vogelbeere bzw. die Eberesche im Garten meiner Eltern wahnsinnig voll mit schönen, orange-roten Vogelbeeren, was mich auf die Idee brachte, mal zu gucken, ob man die jetzt essen kann oder nicht. Wikipedia sagt dazu: "Auch wenn sich im Volksglauben hartnäckig das Gerücht hält, die Früchte seien giftig, ist dies nicht richtig. Allerdings enthalten die Beeren Parasorbinsäure, die zu Magenproblemen führen kann. Durch Kochen wird die Parasorbinsäure zu Sorbinsäure abgebaut, die gut verträglich ist. Gekochte Beeren können daher auch in größeren Mengen gegessen werden."
Rezepte habe ich auch gleich mehrere gefunden, allen war gemein, dass man die Beeren einige Zeit einfrieren sollte, was mir sehr gelegen kam, da ich sowieso keine Zeit zum Marmelade kochen hatte. Die Beeren kamen also hübsch abgezupft und gewaschen bei meinen Eltern in den Gefrierschrank und als wir Mitte Dezember einen netten Lockdown-Backtag zu Thorstens Geburtstag eingelegt haben, wurde die Marmelade gekocht, so konnten wir auch gleich die netten Äpfel von Thorstens Onkel verarbeiten. Ich habe mich an diesem Rezept orientiert, aber die Vanille und den Obstler weggelassen bzw. vergessen, außer bei einem Testglas, wo ich noch etwas Kirschwasser untergemischt habe. Dieses Rezept fand ich auch ganz interessant, vielleicht fürs nächste Mal! Die Marmelade ist wirklich sehr lecker, die gibt es sicher wieder :-)

Zwetschgenkompott im Backofen eingekocht

Wie bei Valeries Zwetschgendatschi-Muffins schon erwähnt, haben Thorstens Vermieter  zwei feine, riesige Zwetschgenbäume im Garten, und hatten uns ganz lieb angeboten, möglichst viele davon zu pflücken. :-) Wir hatten also viel Spaß mit hohen Leitern und ich hatte am Ende gut 3 kg Zwetschgen. Die meisten habe ich zu Zwetschgenkompott eingekocht, nach diesem Rezept mit Einkochen im Backofen, das hatte ich vorher noch nie gemacht, aber es hat sehr gut geklappt :-) Jetzt sind wir also gut gerüstet für Kaiserschmarrn in Zukunft - der sträflicherweise in diesem Blog noch fehlt!!

Osterhasen-Kuchen im Glas

Dieses Jahr zu Ostern war ja Corona-bedingt Kontaktfreiheit angesagt, darum wollte ich mal wieder Glaskuchen backen, da die ja gut haltbar und verschickbar sind. Damit auch ein österliches Häschen dabei ist, habe ich Schokohäschen in Karottenkuchen eingebacken, und zwar als 3D-Kuchen hinter Glas :-) Dazu gab es Eierlikör, Eierlikör Macarons, Kaffee-Macarons, und Matcha-Macarons, und aus den Resten des Hasen-Schokokuchen und den Resten der Kaffee-Ganache Schoko-Eier nach Cake-Pop-Rezept. Auf der Ostertafel auch nicht fehlen durfte dieses Milchtütenhäschen und, neu entdeckt, Bärlauch-Butter.
Wenn man den Zylinder-förmigen Kuchen stürzt und quer zur Achse in Scheiben schneidet, sieht man mit etwas Glück das Häschen vorbei hoppeln :-) Frohe Ostern!

Schlehen-Marmelade

Vor kurzem ist mir aufgefallen, dass auf meiner Radlstrecke mehrere wunderhübsche Schlehensträucher voller blauer Schlehen stehen, und ich hab mir vorgenommen, mal was damit zu machen. Ich habe mich dann für diese Marmelade ohne extra Gelierzucker entschieden und mir bei diesem Artikel noch abgeguckt, zusätzliches Pektin hinzuzufügen, damit die Marmelade auch streichfähig wird, wenn die Schlehen zufällig nicht genug eigenes Pektin gebildet haben. Ich hatte die Schlehen brav erst nach dem ersten Frost gepflückt und dann nochmal eingefroren. Einen Teil der Schlehen habe ich herzhaft eingelegt, da folgt dann noch ein Blogpost, wenn die was werden ;-)

Flieder-Likör

Wie damals bei meinem Blogpost über Flieder-Sirup beschrieben, war 2018 schon wieder so ein Jahr, wo der Holunder noch nicht blühte, aber der Flieder voll abging, also habe ich zum Muttertag mal wieder Flieder-Sirup und dieses Mal auch, inspiriert vom Rhabarber-Likör, einen Flieder-Likör angesetzt. Ich habe mir dazu zwei Rezepte angesehen, das eine wollte nur 200 g Zucker auf 700 ml Korn, das andere 500 zu 500. Ich habe mich für zwei Flaschen Korn und 1 kg Kandiszucker entschieden. Eine Runde mit Rhabarber-Sirup und Rhabarber-Likör will ich wiederholen, sobald das Likör-Gefäß wieder frei ist :-) Leider habe ich es versäumt, ein hübsches Foto mit den abgefüllten Flaschen zu machen, und nun ist ein Jahr rum und der Flieder-Likör ausgetrunken oder verschenkt und ich dachte, dann blogge ich den Beitrag halt ohne schickes Foto, wo der Flieder grad wieder so schön blüht! ;-)

Holunderblüten-Sirup, die Zweite

Nach dem Drama mit dem Holunderblütensirup in meinem ersten Blogpost dazu habe ich länger keinen Holundersirup mehr gemacht, auch weil ich zuckerhaltige Getränke eher gemieden habe. Dieses Jahr war ich aber wieder voll motiviert, auch weil ich mir überlegt habe, endlich mal wieder meinen Balkon gut zu bepflanzen und dank Minze auf dem Balkon und großer Mengen Holundersirup aus eigener Produktion permanent für Hugo ausgestattet zu sein :-). Dieses Mal habe ich eine andere Variante der Zubereitung getestet, wo der Zucker erst später hinzugefügt wird und daher auch nicht das Sieb verklebt, ich denke, das werde ich so beibehalten! Damit ist der Sirup auch garantiert vegan, sprich insektenfrei ;-)