Protein Kaiserschmarrn

 

In letzter Zeit bin ich wieder fleißig am proteinreiche Rezepte ausprobieren und verbessen, und diesen Protein Kaiserschmarrn mag ich inzwischen sehr gerne und finde ihn fast so gut wie das Original - und dazu macht er noch besser satt! Die Inspiration dazu kam von hier.

Zutaten für 2 Portionen: 
2 Eier
60 g Erythrit
140 g Magerquark
50 g Dinkelvollkornmehl (oder Dinkelmehl)
2 EL Sprudelwasser

Öl (-Spray) 
Puderzucker oder Zimtzucker 

Zubereitung: 
Die Eier trennen, das Eiweiß mit dem Erythrit steif schlagen. 

Die Eigelb mit Quark und Mehl verrühren, den Eischnee unterheben. 

Es soll eine fluffige Masse ergeben. 

Eine beschichtete Pfanne mit Öl auspinseln oder mit Öl-Spray) besprühen und die Masse auf zwei Mal auf mittlerer Hitze (ich nehme Stufe 12 von 15) backen. 

Die Hälfte der Masse in der Pfanne verstreichen, bei mir war's etwas voll in der Pfanne, daher war der Teig oben lange klebrig und es wurde unten etwas dunkel, bis ich wenden konnte. Andererseits sagen viele, dass der Kaiserschmarrn schon etwas dunkler gehört - geschmacklich hat es jedenfalls nicht gestört!

Man kann daher den Teig auch erst zerpflücken und z.B. die Viertel einzeln wenden, und das schöne ist, wenn was schief geht, sieht man es hinterher trotzdem nicht unter dem Puderzucker ;-)

Seitdem ich den Zimtzuckerstreuer und den Puderzuckerstreuer vor und nach dem Bestreuen gewogen habe, weiß ich, dass man typischerweise nur 2-3 Gramm davon auf einen Teller streut, so dass ich mir hier die Mühe spare, extra Puder-Erythrit zu kaufen - die 3 Gramm Zucker zusätzlich finde ich total ok, zumal Erythrit hat doch leicht anders schmeckt.

Dazu gab's bei uns gekauftes Mango-Apfelmus, man kann aber auch Kirschen oder Zwetschgen aus dem Glas, heiße TK-Himbeeren, oder sonstiges dazu essen.