Crimson Crunch Crispy Chili Oil, Akai Hi Edition (Rotes Feuer!)

 

Das Crimson Crunch- Crispy Chili Oil habe ich ja vor einem guten Jahr schon zubereitet und jetzt erst gebloggt, als ich die nächste Runde machen wollte. Die Chiliflocken habe ich wieder aus meinen reifen dünnwandigen Chilis (Aurora, Amando, Tabasco, Jalapeno) selbst hergestellt, aber weil ich dieses Mal eine größere Menge machen wollte, da die letzte Portion nicht lange hielt, habe ich zusätzlich auch gekaufte Chiliflocken aus dem letzten Italienurlaub verwendet.  Schraubgläser statt Flaschen hatte sich bewährt, damit man mit einem Löffel das Öl und/oder die Crispy Einlagen herausnehmen kann. Ich habe extra schicke kleine Honiggläser gesammelt und die Deckel schwarz angesprüht für einen einheitlichen Look. Diesmal ergab sich mehr Crunch zu weniger Öl, weil ich mal wieder weniger Öl als gedacht im Haus hatte, als ich loslegen wollte, man kann auch ohne weiteres viel mehr Öl verwenden. Damit es nicht immer das gleiche ist, habe ich mich dieses Mal für eine japanisch angehauchte Gewürzmischung mit schwarzem und weißem Sesam, Wakame Algen und Zitronengras entschieden, und zusammen mit Gemini auch einen coolen Namen und ein passendes Logo dazu gefunden: 赤い火 (Akai Hi), rotes Feuer :-)

Zutaten für 8 kleine Gläser Crimson Crunch Crispy Chili Oil (ca. 800 ml): 

80 g Chiliflocken (Aurora, Aji Cereza, Ancho Poblano, Tabasco, Jalapeño) inkl. gekaufte
600 ml Rapsöl (mehr geht auch)
2 Tl Ingwerpulver
2 TL Knoblauchpulver
1 TL Zitronengraspulver 
1 TL Kardamom
1 TL Paprika
4 Stangen Frühlingszwiebeln
4 EL/50g Erdnüsse
5 g/2 TL zerstoßene Wakame Algen
10 g Sesam schwarz
10 g Sesam 

Weitere mögliche Gewürze/Zutaten nach Geschmack, bei mir nicht mir dabei: Shiitake Pilze, Norialgen, Lorbeer, Sternanis, Zimtstange, Nelke, Koriander, Röstzwiebeln, Sojasauce, brauner Zucker

Zubereitung:
Für dieses Rezept kann jeder seine liebsten getrockneten Chilis verwenden, die traditionelle Variante wird mit zwei oder drei verschiedenen Arten von getrockneten Chilis zubereitet. 
Ich hatte 150 g frische Chilis, hauptsächlich Aurora, und Jalapeño. Die Chilis zum Trocknen in Scheiben schneiden und Luft trocknen lassen, oder die Resthitze im Backofen, z.B. nach dem Macarons-Backen, nutzen.

Auf dem oberen Bild wiege ich die abgeschnittenen Stiele der Aurora Chilis. 

Ich hab das ganze zwei Mal gemacht und die Chilis in der Zwischenzeit in einem Glas gelagert, so konnte ich dann ein Rezept mit 40 g selbst getrockneten Chiliflocken und 40g gekauften Chiliflocken zubereiten. 
Die Wakame Algen mussten ziemlich fein gemörsert werden. Ich habe testhalber mal wieder mein Jamie Oliver Schüttel-Ei rausgezogen und mit dem normalen Mörser und Stößel verglichen - hat beides ganz gut funktioniert!

Ich hatte ja die schicken kleinen Honiggläser, mit schwarz angesprühten Deckeln, allerdings bestand bei denen das Problem, dass mein Marmeladentrichter eine 35 mm-Öffnung unten hat, während die Öffnung der Gläser nur 25 mm breit war. Der Trichter auf dem Bild war dann wieder viel zu klein, um die crunchy Stückchen durchzulassen, und so wurde das bei den kleinen Gläsern wieder ein bisschen eine Sauerei. In der Zwischenzeit habe ich mir aber noch einen Edelstahl Gewürztrichter gekauft, der hat so 20 mm Öffnung, und mit dem kann man prima die kleinen Gläser mit heißem Öl befüllen :-)

Das Öl in einem Topf erhitzen. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln fein würfeln, bei dieser Variante hatte ich Knoblauch und Ingwer nur in Pulverform bei den Gewürzen dabei. Die Erdnüsse fein hacken und Paprika, Ingwer, Knoblauch, Kardamon und Zitronengras abmessen.

Die Frühlingszwiebeln zum Öl in den Topf geben und im heißen Öl frittieren, dabei schäumt es tüchtig, bei mir ging die Temperatur dann auf 124°C runter.  

Chiliflocken, Wakame Algen, Sesam und Erdnüsse in einen Topf geben. Wenn die frittierten Zutaten im Topf leicht braun geworden sind, die Gewürze mit ins heiße Öl geben und alles kurz aufschäumen lassen. Dann das Ganze zu Chiliflocken und Erdnüssen in die Schüssel geben, kurz aufschäumen lassen und gut umrühren. 
Bitte nicht die Chili-Mischung in das heiße Öl geben sollte, sondern immer nur umgekehrt, weil der Wassergehalt der Zutaten sonst eine böse Fettexplosion auslösen könnte. Kombiniert mit dem Chili wäre das wirklich sehr unpraktisch!

Das fertige Crispy Chili-Öl, unbedingt mit hitzebeständigem Trichter, s.o., in Gläser abfüllen und verschließen. 

Wie erwähnt wurde das KI Bild dieses Jahr schon besser, und wenn man sagt, bitte schwarzen Sesam statt Sternanis, macht es das auch anstandslos - schon sehr praktisch!

So können die Gläser mit schön ausgedruckten und mit Milch aufgeklebten Etiketten versehen werden und machen auch direkt auf dem Esstisch was her. 

Guten Appetit!