Crème Brûlée, klassisch

Vor kurzem, also ich glaube, vor zwei Jahren, ;-) hab ich mal wieder Crème Brûlée gemacht, ganz klassisch und auch recht einfach, seit ich einen ordentlichen Brûlée-Brenner habe. Den benutze ich übrigens auch begeistert zum Lagerfeuer anzünden, funktioniert tipptopp :-) Nun gibt es Crème Brûlée ja schon mehrfach im Blog, einmal mit karamellisierten Orangen, und dann in gewisser Weise mit der Tarte Poire Brûlée, dann nochmal mit Lavendel Crème Brûlée, und nicht zu vergessen die Crème Brûlée Macarons mit Karamellfüllung, gefolgt von den Vereinfachten Crème Brûlée Macarons, die ich demnächst auch nochmal überarbeiten werde. Da es diese ganz klassiche Créme Brûlée schon länger auf mein Blog-Cover geschafft hat, darf das Rezept aber trotzdem nicht fehlen! Ich hatte es etwas hochskaliert, da ich an dem Tag viele Gäste hatte, aber auch einen Teil der Sahne mit Milch ersetzt. Das Rezept eignet sich übrigens auch perfekt, wenn man gerade eine Menge Macarons gemacht und daher Eigelb übrig hat :-)

Geburtstags-Bienenstich für Cristiana

Die liebe Cristiana hatte Geburtstag und ich wollte ihr einen Kuchen backen, und da sie am Tag davor, wo es noch viel heißer war, offenbart hatte, dass sie eigentlich am Liebsten einen Bienenstich gegessen hätte, aber bei dem heißen Wetter lieber einen anderen Kuchen besorgt hat, war auch schon klar, was es werden sollte, mein erster Bienenstich also. Das Wetter war nämlich inzwischen nicht mehr so schlimm heiß :-)
Trotz des Idiotenapostrophs habe ich mich dabei an dieses Rezept gehalten, und es hat auch sehr gut funktioniert. Happy Birthday nochmal, liebe Cristiana!

Lavendel Crème Brûlée

Crème Brûlée habe ich ja sogar schon zwei Mal im Blog, einmal mit karamellisierten Orangen, und dann in gewisser Weise mit der Tarte Poire Brûlée, mit der ich meinen neuen Crème Brûlée Brenner eingeweiht habe. Weil Thorstens Mama Jackie ein großer Fan von Crème Brûlée ist und wir mit unseren Eltern zusammen Ostern verbracht haben, hab ich den Brenner mal wieder rausgeholt und eine feine Lavendel-Crème-Brûlée gemacht, das wollte ich nämlich schon lange mal testen. Der Lavendel war getrocknet vom letzten Jahr, da er dieses Jahr noch nicht blüht. Die leichte Lavendelnote war noch so dezent, dass ich sie meinen Gästen zumuten konnte, u.U. hätte man auch etwas mehr nehmen können, aber man sollte glaub auch nicht übertreiben...

Panda-Kuchen für Edith mit Schokomousse und Erdbeeren

Vor vier Jahren hatte ich für Edith eine Schokomousse-Erdbeer-Torte gemacht, die sich großer Beliebtheit erfreut, ich glaube, ich fand die damals auch am leckersten von allen. Dieses Jahr hatte ich die Idee, zusätzlich zum Flamingo einen Panda-Kuchen zu machen, weil Edith ein großer Fan von Pandas ist und es daher auch schon Panda-Macarons und Panda-Kekse gab. Ich habe mir also eine recht einfache Deko aus schwarzem Fondant auf weißer Mousse ausgedacht und das bewährte Rezept so gelassen (nur dass ich dieses Mal keine Mousse verschüttet habe ;-))

Profiteroles aux fraises - Windbeutel mit Erdbeeren

In unseren schicken Haus in der Provence habe ich auch Profiteroles und Eclairs gebacken, das geht ja auch recht einfach und mit wenigen Zutaten. Mangels Spritzbeutel haben wir die Profiteroles mit zwei Teelöffeln und die Eclairs mit zwei Messern geformt, die liebe Maria hat mir dabei geholfen. Ich wollte die Eclairs noch mit Kaffeecreme füllen, aber irgendwie kamen wir dann nicht mehr dazu, und so gabs die wie die Crêpes auch mit Schokocreme, Schlagsahne und Erdbeeren, mangels Rührgerät und Spritzbeutel kam die Schlagsahne fertig aus der Dose. Die schon bei den Crêpes erwähnte göttliche Schokocreme durfte natürlich auch nicht fehlen! :8)

Tarte Poire Brûlée - Birnentarte mit Crème Brûlée

Kürzlich hatte ich meine Escape-Room-Gruppe zum Geburtstag nachfeiern und Exit-Game-Brettspiel-Dinner eingeladen. Dazu wollte ich meinen KitchenAid Spiralschneider einweihen, den ich auch zum Geburtstag bekommen habe, also kam ich auf Birnen und die Blinker-Birnen Tarte Bourdaloue. Weil ich aber zum vorletzten Geburtstag einen neuen tolleren Crème Brûlée Brenner bekommen habe und den ein ganzes Jahr lang nicht benutzt hatte, kam ich auf eine Crème Brûlèe Tarte mit Birne, die Birnen mussten aber wegen des Spiralschneiders anders als in dem Pin angelegt sein. Ich habe mich an diesem Rezept für die Crème Brûlee Tarte orientiert, aber die Milch weggelassen.

Mango-Schokokusstorte mit Pinguinen für Natascha

Mein Schwesterchen hatte wieder Geburtstag, und wie ich schon zu ihrem 30. Geburtstag dokumentiert habe, mag sie Schokokusstorte am Liebsten und außerdem Mango gerne, also hab ich das mal kombiniert...und dann noch diese netten Pinguine dazu gemacht :-) Die Idee mit dem Mango-Sternchen am Rand hatte ich von hier, wo das so ähnlich mit Erdbeeren gemacht wurde. Ich dachte erst an Mango-Herzchen, aber die Mango in der Dose war in Spalten statt großen Stücken wie neulich bei den Mango-Kokos-Cupcakes und da gingen keine Herzerl raus, also gabs kleine Sterne, bzw. eigentlich sind es Blümchen! Happy Birthday, Natascha!

Rosmarin Lavendel Panna Cotta mit Weinbergpfirsich und Granatapfel

Zum Geburtstag meiner Freunde Astrid und Ralph gabs kurz nach dem gemeinsamen Gardasee-Urlaub eine Pasta Party, wozu mein Beitrag Panna Cotta war. Ich habe ja schon sowohl klassische Panna Cotta als auch Panna Cotta aus Kokosmilch im Blog, darum sollte es dieses mal eine Rosmarin Lavendel Panna Cotta werden, passenderweise in den Rosen-Formen, die so hübsche Vanilleglitzereffekte machen. Hier hab ich mir die gebratenen Weinbergpfirsiche abgeschaut, und weils es endlich wieder Granatäpfel gibt, kamen die auch noch dazu. Für Saskia wollte ich auch wieder eine vegane Variante der Panna Cotta mit Kokosmilch machen, habe aber dummerweise zu spät an die Gelatine gedacht, die ich mit Agaragar ersetzen hätte müssen, und so war die Panna Cotta am Ende leider gar nicht vegan... :-(

Keks-Pinguine auf Himbeertraum-Eislandschaft

Dieses super einfache Himbeertraum-Rezept (mit Baiser, im Gegensatz zu dieser Variante mit braunem Zucker) hatte ich im Sommer schon mal zubereitet, da passt es auch sehr gut wegen der Frische! Zum Geburtstagsessen meiner Freundin Doro, die Pinguine liebt, wollte ich allerdings jetzt im Winter Pinguine auf einem Kuchen verteilen, und weil das Dessert (nach der Raclette-Orgie davor) nicht so schwer sein sollte, kam ich drauf, den Himbeertraum als zu Grunde liegende Eisschollen-Landschaft aus Baiser zu nutzen. Weil ich ja erst Pinguin-Macarons gemacht hatte, wollte ich das ganze zur Abwechslung mal aus Keksteig ausprobieren.

Crème Brûlée mit karamellisierten Orangen

Schon zu meinem 30. Geburtstag hab ich von meinen Freunden ein tolles Crème Brûlée Set, das ich seither leider nur selten benutzt habe, weil ich nicht in der Lage war, den zugehörigen Brenner aufzutanken. Am Besten hat das Karamellisieren sowieso mit einer Lötlampe funktioniert, aber da ich die sonst nicht brauche und den Brenner schon habe, wollte ich es nochmal versuchen. Die Unterschiede zwischen Karamell-Flan, Crème Brûlée und Crema Catalana sind ja eher subtil, aber Crème Brûlée  ist meines Wissens am bekanntesten. Die Idee mit den karamellisierten Orangen habe ich von diesem Rezept, an dem hab ich mich auch hinsichtlich der Zutaten für die Crème orientiert und nur Sahne genommen, in manchen Rezepten kommt auch ein Viertel bis eine Hälfte Milch hinein... 

Erdbeer-E für Edith auf Schokomousse-Torte

Für ihre Party hatte Edith sich eigentlich "was mit Schokolade" gewünscht. Weil es aber an dem Tag recht heiß werden sollte, habe ich beschlossen, eine eher moussige Schokotorte zu backen und mit Erdbeeren zu kombinieren. 
Die High-Heel-Cupcakes waren ja Schokomuffins mit Buttercreme, dann gab es noch Schmandkuchen und Buttermilchmousse, so dass das Erdbeer-E ganz gut reingepasst hat, und durch die Mousse empfindet man die Schokolade auch als nicht so mächtig. 
Die Torte ist stark an die Yin-Yang-Torte angelehnt, nur die Mengen habe ich für das Blech-Format etwas verändert und natürlich kamen die Erdbeeren dazu.

Buttermilch-Mousse mit Minzpesto und marinierten Beeren

Diese Buttermilch-Mousse habe ich bei Chefkoch.de entdeckt und ich fand, dass sie perfekt klang für einen heißen Tag. Das Minzpesto, das ich auch schon zur Panna Cotta serviert hatte, passte ebenfalls hervorragend statt dem im Rezept vorgeschlagenen Nuss-Pesto, so dass ich diese Mousse noch spontan für Ediths Party gemacht habe - damit war neben High-Heel-Cupcakes, Schmandkuchen mit Himbeerherzchen und Ediths-Erdbeer-E noch eine weitere nicht-Kuchen-Nachspeise da. Außer Erdbeeren habe ich noch Himbeeren in etwas Zucker mariniert und in praktischen Schraubgläsern zur Party transportiert.

Panna Cotta mit Minz-Pesto

Meine liebe Freundin Raphaela (ja, die von der Yin und Yang Torte) hatte mir von ihrer Hochzeitsreise nach La Reunion ganz ganz tolle Bourbon-Vanilleschoten mitgebracht, über die ich mich riesig gefreut habe! Ich hatte seither immer vor, mal zu einem gemeinsamen Kochabend Panna Cotta damit zu machen, weil das meiner Meinung nach etwas ist, wo die besonders tolle Vanille zur Geltung kommen kann. Darum habe ich auch eine Version mit Rosmarin und eine nur mit der fabelhaften, weitgereiste Bourbon-Vanille gemacht, die die beiden extra für mich mitgebracht haben :-) Anlässlich Raphaelas Geburtstags, zu dem sie sich Café au lait Tassen gewünscht hatte, gab es die Panna Cotta also direkt in den geschenkten Tassen und für die anderen Gäste aus Blumen-Silikonförmchen. Wie ich schon hier bei meinem Kokos Panna Cotta Post erwähnt habe, habe ich das erste Mal in Italien nach meinem "Italienisch in 30 Tagen"-Buch Panna Cotta gekocht, und dieses Rezept gibts hier für Euch. :-)

Thai Limonade und Traumhafte Schokotarte

Neulich hatte ich Besuch von einem lieben kochbegeisterten Freund. Der Plan war, Thai Curry zu kochen, und da ich dafür viel zu viel Thai-Basilikum gekauft hatte, gab es erst mal eine improvisierte Thai-Limonade als Aperitif. Nach dem Curry hatten wir noch spontan Lust zu backen und so haben wir diese "Traumhafte Schoko-Tarte" aus meinem tollen Schokoladen-Kochbuch gemacht, allerdings in mehrere kleine Tarte-Formen verteilt. War auch besser so - die ist echt eine Bombe! Insgesamt passen die Thai Limonade und die Schoko-Tarte auch wunderbar zusammen bzw. ergänzen sich gut. Das Thai Curry selbst (mit Huhn und Gemüse) hat natürlich auch fantastisch dazu gepasst :-)

Schokotorte mit Espresso, Amaretto und karamellisierten Haselnüssen für Doro

Zum 30sten Geburtstag meiner Freundin Doro hat ihre Clique eine Hammer-Überraschungsparty organisiert, so richtig mit Ablenkungsmanöver, hinter der Bar verstecken und "Überraschung, Doro!" schreien, und da durfte eine Schoko-Geburtstagstorte von mir natürlich nicht fehlen! Ich habe hier einige Rezepte und Deko-Ideen kombiniert, die ich schon lange ausprobieren wollte und auf Pinterest entdeckt hatte: der Kuchen war von diesem Blog, die Buttercreme außenrum und die Deko-Idee von diesem, die Idee mit dem Herz aus Creme im Kuchen finde ich gerade nicht mehr und die karamellisierten Haselnüsse kamen von diesem Kuchen (Rezept hier).

30. Geburtstagskuchen für meine weltbeste Schwester

Ich wurde ja von dem Event ein bisschen überrumpelt, dass meine kleine Schwester dieses Jahr plötzlich ohne Vorwarnung 30 wurde, obwohl mir MEIN 30. Geburtstag noch wie gestern vorkommt ;-) Trotzdem gab es dieses Jahr natürlich auch ein paar Kuchen, erst eine sehr spontane Schokokusstorte zum Reinfeiern und dann eine Segelboot-Torte, weil wir ihr einen Gutschein für einen Segelkurs geschenkt haben. Weil dann noch Kuchen übrig war, habe ich passend zum Segelboot noch ein paar Fischlein-Muffins improvisiert. Alle Kuchen waren laktosefrei wie vom Geburtstagskind gewünscht. :-) Unter dem Wasser der Segelboot-Torte verbirgt sich dieser Nusskuchen ohne Fett, den ich schon mal als Kuchen des Todes gebacken habe. Das Boot besteht aus Eierlikörkuchen. Bei der Recherchere nach Segelboot-Torten habe ich diese tolle Segelboot-Torte gefunden, wo das Meer mit geschmolzenen Gummischlümpfen gestaltet wurde, die Idee finde ich auch super! Ich wollte eigentlich endlich mal meine blauen Candymelts vom Polarkreis benutzen, bis mir auffiel, dass die Laktose enthalten, und so musste ich fix auf laktosefreie Sahne umplanen.

Baby Banoffee Pies

Vor ein paar Jahren hatte ich eine Banoffee-Pie-Phase, wo ich den Kuchen mehrmals gebacken habe. Es begann damit, dass ich im Café Klenze in der Alten Pinakothek ein Stück Banoffee Pie gegessen hatte, bei dem die Bananen in Scheibchen obendrauf lagen. Meine darauffolgende Recherche im Internet förderte allerdings nur Rezepte mit Sahne zuoberst zu Tage, so dass ich den Kuchen erst mal so gebacken habe. Bei den Baby-Banoffee-Pies habe ich nochmal getestet, ob man die Bananen nicht doch oben drauf legen kann, ohne dass sie oxydieren und braun werden, das sollte mit einem Bad in erwärmtem Honig, Zitronensaft oder anderen Obstsäften funktionieren.

Profiteroles

Mitten in der letzten Hitzewelle wollte ich mal wieder Schoko-Macarons für meinen lieben Kollegen Josef machen (einfach so, und weil er mich und mein Rennrad mal wieder aus einer blöden Situation gerettet hatte ;-)). Außerdem hatten wir ein Déjeuner Français, ein französisches Mittagessen zur Auffrischung des Schulfranzösisch mit den französischen Kollegen, wo Macarons natürlich auch immer sehr beliebt sind. Allerdings war es dann dermaßen heiß, dass ich keine Lust mehr auf Macarons hatte und auch befürchtete, dass mir die Ganache darin komplett davon schmelzen würde. Das einzige andere französische, kleine, locker-fluffig-leichte und handliche Dessert, das mir einfiel, waren Profiteroles nach diesem Rezept, und da ich irgendwann mal einen Croquembouche backen will, war das auch noch eine gute Gelegenheit zu üben!
Bei 25°C am späten Abend habe ich also die Profiteroles gebacken, sie am nächsten Morgen  schlicht mit Sahne gefüllt und bei der kühlsten Temperatur des Tages von 20°C auf dem Fahrrad heil zum DLR transportiert. Jippie!

TEXUS-50 Biskuit-Roulade

Die "Hauptattraktion" bei meiner Dienstreise zum Polarkreis waren ja die geplanten Starts der Höhenforschungsraketen TEXUS 50 und 51. TEXUS 50 ist am 12.04.2013 erfolgreich gestartet, TEXUS 51 musste leider verschoben werden. Darum gab es auch nur eine TEXUS 50 Biskuitrolle ;-)

Anfangs hatte ich geplant, eine einzige Biskuitrolle zu backen, aber es wurde schnell klar, dass das die Größenverhältnisse grotesk verzerren würde - schließlich ist die Rakete, eine VSB-30, über 12 Meter lang bei einem Durchmesser von unter einem halben Meter!

 Bild: Rainer Kirchhartz, DLR

Meine Lösung, vier Biskuitrollen zu backen und nebeneinander zu legen, kam dem Original schon näher, war aber immer noch nicht wirklich maßstabsgetreu. Dafür konnten alle Projekt-Beteiligten davon essen und 8 Biskuitrollen statt 4 wäre ja doch ein wenig extrem geworden...;-)

Die Nutzlast trug einen hübschen weißen Schriftzug mit einer goldenen 50.

Das nächste Bild zeigt jeweils die erste und zweite Stufe für TEXUS 50 und 51. Man beachte die unterschiedlich farbigen Finnen!

Foto: Klaus Lohn, DLR

Hier haben die beiden Stufen schon ihre "Kriegsbemalung" auf - die hab ich dann aber zeitlich nicht mehr geschafft, auf meinen Kuchen zu malen ;-)

Foto: Nadine Perera, DLR

So sieht es dann aus, wenn die beiden Stufen schon in der Startrampe stehen und die Nutzlast oben drauf gehoben wird. Ähnlich wie bei meinem Kuchen ist es nicht einfach, die Original-Rakete in voller Länge auf ein Bild zu bekommen!

Foto: Klaus Lohn, DLR

Die Tatsache, dass die Nutzlast (der rote Teil) dünner ist als die Stufen (die beiden orangenen Teile mit den Finnen) habe ich, wie ich finde, sehr praktisch gelöst, indem ich eine Biskuitrolle von der langen Seite des Bleches her aufgerollt habe, was eine lange, schmale Rolle ergab, und zwei Biskuitrollen von der kurzen Seite des Blechs, was zwei kürzere, dickere Rollen ergab. 

Bild: Rainer Kirchhartz, DLR

Wie bei der echten Rakete brauchte ich darum einen Motoradapter, der beide Teile verbindet, dafür habe ich einen Teil der vierten Rolle schräg aufgerollt. Den anderen Teil der vierten Rolle habe ich schräg aufgerollt und zurecht geschnitten, um die Spitze zu bilden. Die Finnen, die Düse und die Spitze sind aus Marzipan geformt.

Einfache Schoko-Fudge-Toffees..oder -Karamellbonbons

Schoko-Fudge bzw. Toffees wollte ich ja schon immer mal machen. Der Unterschied zwischen Fudge und Toffees ist offiziell, dass Fudge weicher ist als Toffees, steht jedenfalls hier auf der deutschen Wiki-Seite zu Karamellbonbons. Ich habe die Begriffe bisher synonym benutzt...
Nach Durchsicht diverser Rezepte habe ich mich für das erste Mal für dieses (englisch) entschieden, das ausdrücklich als einfach (um nicht zu sagen idiotensicher) und ohne Pralinenthermometer herzustellen angepriesen wurde. Es hat auch ganz gut geklappt, aber bei diesen lustigen Volumenmaßen weiß ich nie so genau, auf welcher Höhe ich in den Meßbecher peilen sollte...daher hier auch die Gewichtseinheiten. Go metric system!