Australische Fischlein-Muffins

Zum Abschied für einen australischen Kollegen, der - wie er es formulierte - "zurück ins Land der mörderischen Tiere" geht, habe ich spontan diese Fischlein-Cupcakes gebacken. Grundlage für die Muffins ist das Orangenmuffins-Rezept, das ich für das Muffin-Buket verwendet habe, dekoriert habe ich sie mit Buttercreme, Mini-Smarties, und Lachgummi - lustigerweise kann man fast jede Form des Lachgummi-Obst irgendwie als Fisch-Schwänzchen benutzen, sogar die Banane ;-) Die Idee hatte ich mal wieder von Pinterest, allerdings wurden dort wohl Mini-M&Ms benutzt, die viel kräftigere Farben haben als die Mini-Smarties, die ich hatte. Und ich konnte endlich meine Monster-Augen einsetzen :-)

Gestreifte Schleifchennudeln, getrocknet für #PamK

Ich finde, selbst gemachte Nudeln sind ein tolles Geschenk, vor allem die bunten und gemusterten - wenn man sie ordentlich aufbewahren und daher trocknen kann! Ich habe in dieser Hinsicht einiges ausprobiert, diverse Chefkoch.de-Foren durchstöbert und viel Spaß dabei gehabt. Nachdem ich ja nun endlich stolze Besitzerin einer KitchenAid wurde, musste ich diese natürlich austesten und zwar mit grünem Nudelteig, dem Teig, den ich am wenigsten gern mit der Hand knete und für den ich also eine Küchenmaschine hauptsächlich brauche!
Leider hat die Kitty den ersten Teig nicht gut vertragen, ich musste sie nämlich nach nur einer Woche Einsatz zur Reparatur einschicken, weil sich der Kopf beim Kneten immer angehoben hat (ja, ich habe sie nur wegen des Design gekauft und bin auch immer noch nicht ganz überzeugt, dass eine um ein Vielfaches günstigere, aber häßlichere Kenwood nicht doch die bessere Wahl gewesen wäre...Aber sie ist halt so hübsch! Und blau! :-)).
Als die Kitty dann (erst nach über 3 Wochen!) repariert zurück kam, musste ich natürlich wieder den Nudelteig testen, und dieses Mal hat sie es auch unbeschadet überstanden. :-)
Ich benutze meistens dieses Rezept mit Eiern, beim ersten Versuch mit Spinatteig nach einem anderen Rezept war der Teig allerdings viel zu weich, so dass ich Unmengen an Grieß hinzufügen musste. Man sollte also wirklich weniger Eier benutzen, um den Spinat auszugleichen. Wenn man die Nudeln trocknen möchte, lässt man das Salz am besten weg, da es Wasser zieht. Ich habe aber auch schon Nudeln mit Salz problemlos getrocknet, wenn z.B. noch Teig übrig war.

Ostereier-Macarons für #PamK

Nachdem mein Vertrauen in meine Macaron-Künste mit den Herzchen-Macarons wieder hergestellt war, kam ich auf die Idee, Ostereier-Macarons für #PamK zu backen. Das Motto war zwar "Kindheitserinnerungen", aber meine Tauschpartnerin wohnt in einem Ort namens "Osterhofen" und zusammen mit dem Tauschzeitpunkt musste ich unbedingt noch etwas Oster-mäßiges backen! Ohne Lebensmittelfarbe sind Macarons ja sowieso eierschalenfarben und bunte Zuckerkügelchen hatten ja schon auf den Schneemann-Macarons gut funktioniert. Dieses Mal habe ich den Teig wohl nicht ganz lange genug gemixt, die Macarons waren nicht ganz glatt an der Oberfläche...aber besser so, als wenn sie Risse bekommen!

Schoko-Karamell-Pudding im Glas für #PamK

Eine weitere Kindheitserinnerung von mir ist Pudding, den wir immer mit Puddingpulver aus dem Päckchen gemacht haben. Vor einiger Zeit hatte ich einen interessanten Thread im Chefkoch-Forum mit dem Titel "Ich kaufe kein Puddingpulver mehr" gefunden, wo einige Leute tolle Rezepte zum Pudding kochen ohne Päckchen gepostet haben - so auch diese beiden für Schokoladenpudding und Karamellpudding. Ich fand, dass der Pudding sich am besten in einem Glas verschicken ließe und dass es bestimmt hübsch wäre, beide Puddinge abwechselnd ins Glas zu schichten. Nachdem ich das mit einem komplizierteren Schokopuddingrezept mit Eigelb getestet hatte, musste ich feststellen, dass ich nicht in der Lage bin, gleichzeitig mit heißem Karamell und gerinnungsgefährdeten Eigelb umzugehen, so dass beide die gleiche Konsistenz haben und sich schön in Gläser schichten lassen. Außerdem fand ich den Pudding mit Ei zu mächtig, darum habe ich mich für das klassischere Schokopuddingrezept unten entschieden, und die beiden konnte ich dann auch parallel zubereiten und wie geplant einschichten!

Selbstgemachte Raider (heißt jetzt Twix) für #PamK

Das Motto für Post aus meiner Küche lautet dieses Mal "Kindheitserinnerungen". Da viele meiner süßen Kindheitserinnerungen (Buttercremetorte, Waffeln mit Vanillesoße, Pralinen, Kinderriegel, Eis) leider entweder unmöglich zu verschicken oder (fast) unmöglich selbst herzustellen sind, hatte ich mich für selbstgemachte Toffifee und selbstgemachtes Nutella entschieden. 

Nachdem ich Rezepte gesucht, sortiert und verglichen hatte, fiel mir schlagartig ein, dass meine Tauschpartnerin eine Haselnuss-Unverträglichkeit hat und damit beides raus ist! So kam ich auf selbstgemachtes Raider bzw. Twix - keine Haselnüsse und tatsächlich eine besondere Kindheitserinnerung für mich, dann an die "Raider heißt jetzt Twix"-Werbung von 1991 kann ich mich noch sehr gut erinnern! Also habe ich einen Mürbteigboden für meine 22 x 22cm Brownie-Form gebacken, die ich auch immer für die Cashew-Toffees verwende.
Die Karamellcreme (Dulce di Leche) aus dem russischen Laden, die ich für die Toffifee benutzen wollte, konnte ich auch so verwenden, allerdings war sie etwas weicher als das Original.

Herzchen-Macarons zum "Jour du Macaron"

Mit meinen letzten Macarons, den Schneemännern und den Bärchen, war ich ja nicht so richtig zufrieden und außerdem wollte ich Herzchen-Macarons üben - die machen sich sehr hübsch auf Hochzeitstorten, erfordern aber etwas Übung. Was bietet sich da besser an als der "Jour du Macaron", zufälligerweise auch der kanadische Frühlingsanfang, nämlich der 20. März a.k.a. HEUTE??
Also habe ich recherchiert, woran es liegen könnte, dass die Macarons au Chocolat perfekt wurden und kein einziges gerissen ist, während die Schneemänner und Bärchen so problematisch waren. Wenn man das 7-Eiweiß-Rezept der Macarons au Chocolat auf 3 Eiweiß umrechnet, kommt man genau auf das Schneemann- und auf das Bärchen-Rezept, an der Zusammensetzung lag es also nicht. Meine Schlussfolgerung: ich hatte die Masse zu lange gemixt und dafür mache ich die 10-bzw. 30-Sekunden-Regel verantwortlich:
Das Schneemann-Rezept sagte nämlich: "Take care not to overmix, the mixture should flow like lava and a streak of mixture spread over the surface of the rest of the mixture should disappear after about 30 seconds."
Das Bärchen-Rezept meinte: "Run a knife through. If the line disappears after ten seconds, stop folding."
In dem französischen Video, das mir geholfen hat, perfekte Macarons zu produzieren, sieht es allerdings überhaupt nicht so aus, als würden da innerhalb von 30 oder 10 Sekunden irgendwas zusammenfließen, darum habe ich dieses Mal auf beide Regeln gepfiffen bzw. den Teig extra dickflüssiger gelassen und getestet, dass sich da garnichts nach 30 Sekunden auflöst, und voilà, die Macarons sind wieder prima geworden und kein einziges ist gerissen!
Gefüllt habe ich sie mit heller Buttercreme, die von einem Torten-Test übrig war (dazu später mehr!)

Claras gesunde Din-Plätzchen

Mein aktuelles "Lieblingskind" in meinem Freundeskreis ist die kleine Clara - sie steht nämlich total auf Gebäck jeder Art und weiß mein Hobby damit sehr zu schätzen! Kurz, nachdem sie meinen Namen gelernt hatte ("Din"), kam ihre Mama mit unseren gemeinsam gebackenen Weihnachtsplätzchen nach Hause und seither heißen jegliche Plätzchen und Süßigkeiten für Clara ebenfalls "Din", was mich wahnsinnig ehrt! Da Clara letzte Woche krank war, wollte ich ihr ein paar gesunde Plätzchen für ihre Plätzchendose backen und so kam es zu diesem Rezept mit Dinkelvollkornmehl, braunem Zucker und Haferflocken. Außerdem konnte ich so die kleinen Austechförmchen einweihen, die mein Papa mir zu Weihnachten geschenkt hatte :-)
Ich fand, dass die Dins schon etwas gesund schmeckten, aber Clara fand sie allem Anschein nach sehr gut!

Zimtschnecken-Buket

Das Muffin-Rosen-Buket brachte mich auf die Idee, dass man meine Lieblings-Hermann-Zimtschnecken ja auch mal so präsentieren könnte - denn das ist doch deutlich schicker als einfach nur in einem Korb! 
Außerdem hat das Zimtschnecken-Buket gegenüber den Cupcakes den großen Vorteil, dass die Konstruktion viel leichter zu transportieren ist! Die Buttercreme ist ja doch etwas klebrig und instabil im Gegensatz  zu den Zimtschnecken. Dieses Mal ging auch alles viel schneller und klappte wie am Schnürchen :-)

Milchmädchen-Kuchen mit Bärchen-Macarons

Vor kurzem war ich das "neueste" Baby in meinem Freundeskreis besuchen, die kleine Luisa. Ich hatte auch ihr ein Lebkuchenherz gebacken und außerdem einen Kuchen (für die gestressten Eltern) dabei, da ich zum Kaffeetrinken eingeladen war. Und ich dachte, Bärchen-Macarons wären die ideale Verzierung für einen Baby-Geburtstagskuchen. Leider habe ich sie nicht so perfekt wie im Original hinbekommen, aber ich übe weiter!
Der Kuchen war ein Rührkuchen mit gezuckerter Kondensmilchpaste, den ich hier entdeckt hatte, mit der dunklen Schokoladenganache, die ich auch in meine Schoko-Macarons fülle. Die Macarons habe ich ganz ohne Lebensmittelfarbe, nur mit ebenfalls selbst gemachtem Holunderbeerensirup, lila eingefärbt!