Diese Matcha-Kaffee Macarons gabs's wie die Onigiri und die Pasteis de Nata zum Wesslinger Street Food Festival. Ich fand es spontan eine gute Idee, grünen Tee in Form von Matcha-Pulver wie hier bei den Matcha-Macarons mit der weißen Kaffee-Ganache von den Kaffee-Macarons zu kombinieren, und weil die so lecker waren, hab ich sie schon ein zweites Mal mit Astrid gebacken. Passend zum Street Food Festival Style habe ich die Macarons mit echten und improvisierten Japanischen Zeichen in Goldfarbe verziert, so dass sie schon was her machen und zum heutigen Jour du Macaron herhalten dürfen :-)
Zutaten:
3 Eiweiß (90-100 g)
50 g Zucker
100 g fein gemahlene Mandeln
200 g Puderzucker
10 g Matcha (2 TL)
goldene Lebensmittelfarbe
Weiße Kaffee Ganache:
200 g Schokolade
100 g Schlagsahne
1 TL Kaffeepulver, instant
Zubereitung:
Eiweiß
zu Schnee schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Puderzucker und Matcha, ggf. auch Mandeln sieben.
Die trockenen Zutaten unter den Eischnee heben, macaronnieren.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
Die Macarons auf eine Macarons-Backmatte oder mit einer untergelegten Schablone auf
Backpapier spritzen.
Die Macarons mit dem
Blech gegen die Arbeitsplatte schlagen, dabei das Blech nacheinander
von allen vier Seiten halten, damit die Luftblasen rausgehen und die
Spitzen verlaufen.Die
Macarons mindestens 20
min trocknen lassen, sobald man sie anfassen kann und sie dank Haut
nicht mehr kleben, dürfen sie in den auf 150°C vorgeheizten Ofen, oder bei
Umluft bei 130°C und dafür zwei
Bleche, ggf. durchtauschen wenn der Ofen nicht perfekt gleichmäßig bäckt wie meiner :-)
Während die Macarons backen, die Kaffee-Ganache zubereiten, dafür die Sahne mit dem Instant-Kaffee aufkochen, die weiße Schokolade darin schmelzen und verrühren, abkühlen lassen. Alternativ alles zusammen bei 360 Watt einige Minuten in die Mikrowelle geben und glatt rühren.
Während die Ganache auskühlt, kann man die Macarons mit der Goldfarbe verzieren.
Die Kaffee-Ganache einmal aufschlagen, damit sie spritzfest wird, dann die
Ganache einen Spritzbeutel geben, die Macarons
paarweise zusammen sortieren und jeweils auf eine Hälfte einen Tupfer Kaffee-Ganache spritzen.
Die zweite Hälfte vorsichtig andrücken.Itadakimasu und bon appetit!
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